O plăcintă perfectă cu bezea are o umplutură netedă, uniform gătită, închisă într-o crustă delicioasă, și este acoperită cu perne frumoase de zăpadă din bezea netedă, care nu plâng și nu se lasă. Crearea plăcintei ideale pentru bezea poate fi extrem de dificilă, deoarece bucătarul se confruntă cu o serie de provocări de jos în sus. Plăcinta cu bezea trebuie să fie construită astfel încât crusta să nu se ude, umplutura să fie gătită până la capăt, iar bezea să fie gătită bine, fără a se smulge de părțile laterale ale vasului sau a arde deasupra. Cu încercări și erori, bucătarii au dezvoltat numeroase tehnici care vor spori mult succesul plăcintei cu bezea.
Prepararea plăcintei perfecte pentru bezea începe cu crusta. Alegeți o rețetă de crustă care va avea ca rezultat un aluat ușor, fulgident. După ce ați făcut crusta, coaceți-o în prealabil. Pentru a coace în prealabil o crustă, întindeți-o și puneți-o în tava pentru plăcintă unsă și înfăinată. Apoi fie se cântărește crusta cu fasole sau o altă farfurie mai mică de plăcintă și se coace la cuptor pentru 20 de minute. În timp ce crusta se coace, începeți să faceți umplutura și pregătiți celelalte ingrediente, astfel încât să puteți asambla plăcinta imediat ce crusta iese din cuptor. Căldura crustei precoapte va ajuta la gătirea uniformă a umpluturii.
Înainte de a începe umplutura plăcintei, setați ingredientele pentru bezea. Bezeaua se va găti uniform dacă este introdusă peste o umplutură fierbinte, deoarece căldura umpluturii va ajuta la gătirea și la fixarea bezei. Din acest motiv, doriți ca bezeaua să fie făcută rapid atunci când umplutura este proaspăt gătită. Măsurați toate ingredientele de care veți avea nevoie pentru bezea și pregătiți o pastă de amidon de porumb pentru a se amesteca cu bezea în timp ce o bateți. Pasta de amidon de porumb va împiedica bezea să plângă sau să curgă și va oferi, de asemenea, corp, astfel încât să nu se lase.
Când ingredientele pentru bezea sunt așezate, începeți umplutura. Urmați cu atenție instrucțiunile, gătind umplutura la foc mic și amestecând des pentru a nu se arde sau aglomera. Pentru plăcintele cu bezea pot fi folosite o varietate de umpluturi, inclusiv lămâie, lime, ciocolată sau caramel. Cele mai multe cărți de bucate oferă rețete pentru mai multe umpluturi și, de asemenea, vă puteți simți liber să experimentați odată ce ați stăpânit elementele de bază pentru prepararea unei umpluturi de cremă.
Imediat ce umplutura este gata, o toarna in crusta de placinta si incepe sa batem bezeaua. Bate albusurile vioi si uniform, avand grija ca rotesti vasul astfel incat totul sa fie batut impreuna. Cele mai multe rețete necesită adăugarea treptată de zahăr, cremă de tartru și vanilie până când albușurile au început să atingă vârfurile tari. Apoi bateți pasta de amidon de porumb până când albușurile creează vârfuri tari și crocante și pregătiți-vă să întindeți bezea pe umplutura caldă. Nu faceți niciodată bezeaua înainte de umplutură, deoarece se va lăsa și își va pierde consistența: trebuie gătită imediat după preparare.
Pentru a preveni smulgerea bezea de pe margini, treceți mai întâi un strat de bezea în jurul marginii plăcintei, asigurându-vă că îl ancorați ferm de crustă în toate punctele. Apoi începeți să umpleți la mijloc, înmulțind bezeaua într-o formă clasică de deal. De îndată ce plăcinta cu bezea este asamblată, introduceți-o în cuptor pe raftul de sus și coaceți-o conform instrucțiunilor: de obicei pentru aproximativ 20 de minute sau până când partea de sus a plăcintei cu bezea începe să devină ușor aurie. Puneți plăcinta cu bezea pe un gratar până se răcește complet înainte de a o mânca sau de a o da la frigider, acoperită.