Perico este un fel de mâncare servit în Venezuela și Columbia, care este în esență ouă omletă cu câteva ingrediente suplimentare adăugate. Cele mai multe rețete de perico necesită adaosuri de ceapă, roșii și ardei verzi care au fost tăiați fin. În Columbia, ouăle sunt de obicei servite alături de carne precum slănină, în timp ce în Venezuela sunt servite cu un tip tradițional de pâine mică, asemănătoare brioșelor, cunoscută sub numele de arepa. În timp ce felul de mâncare poate fi făcut rapid, cele mai multe preparate presupun ca ouăle să fie gătite foarte încet la foc mic.
O masă completă poate fi făcută din perico și este consumată cel mai adesea ca aliment pentru micul dejun. Combinația de ouă, legume și garnituri care implică carbohidrați sau carne îl poate face foarte substanțial. Din acest motiv, felul de mâncare poate fi consumat ca prânz sau cină sau chiar transformat într-un sandviș atunci când este plasat între două arepas.
Unul dintre elementele cheie în prepararea tradițională a perico este modul în care sunt gătite ouăle. Majoritatea rețetelor cer ca ouăle să fie încălzite încet la foc mic, ceea ce poate ajuta la gătirea și la dezvoltarea aromelor cepei, roșiilor și ardeilor adăugate – dacă nu sunt gătite în prealabil. Două chei pentru a face cu succes perico fără a găti în exces ouăle sunt să menții focul mic și să fii atent la tigaie în orice moment.
Ouăle trebuie puse într-o tigaie, care conține de obicei unt topit, după ce au fost amestecate într-un castron. Amestecarea constantă sau baterea la foc mic va face ca porțiunile mici din amestecul de ouă care s-au solidificat pe fundul cratiței să se ridice la suprafață, dezvoltând bucățile care formează în cele din urmă ouăle omletă. O altă metodă de gătit perico implică tragerea unei spatule sau a unui alt instrument plat pe fundul cratiței pe măsură ce oul se gătește, formând foi lungi de ou. Acest lucru poate ajuta la menținerea oului umed, oferind, de asemenea, o structură fermă care îl poate ajuta să stea ferm pe o arepa.
Ingredientele suplimentare care sunt amestecate în ou pot fi adăugate crude sau gătite din timp. Acest lucru se face de obicei pentru a dezvolta aromele cepei și ardeiului verde și pentru a extrage apa roșiilor pentru a nu subția ouăle. Unele adaosuri mai puțin tradiționale includ ardeiul iute sau brânzeturile, cum ar fi feta. Vasul finit poate fi acoperit cu ceapă verde sau coriandru pentru un gust mai ușor.