Peștele dulce-acrișor folosește un sos asiatic popular pentru a completa peștele gătit, de obicei pane. Sosul, numit dulce și acru, are în mod normal un gust dulce și acidulat. Deși, în mod normal, sosul este turnat peste pește, acesta poate fi folosit și pentru scufundare. Foarte variate, rețetele de pește dulce-acru diferă atât prin ingredientele pentru sos, cât și pentru pește.
Halibutul sau bibanul sunt alegeri obișnuite pentru peștele dulce și acrișor, dar poate fi folosit orice tip de pește. În mod normal, se alege pește proaspăt întreg, dar fileurile pot fi înlocuite. Când se alege pește întreg, acesta trebuie eviscerat și scuzat înainte de gătit. Peștele este de obicei pane și prăjit, dar poate fi pur și simplu gătit la abur.
Făina, amidonul de tapioca sau amidonul de porumb sunt adesea folosite la pane. Pâinea poate consta din puțin mai mult decât făină, dar adesea include sare și piper sau alte condimente. De obicei, peștele este tăiat în fâșii, acoperit cu ou bătut și apoi dragat în amestecul de făină până când este acoperit. Odată pane, peștele este prăjit în ulei.
Alternativ, peștele poate fi păstrat întreg și marcat. Condimentele se pun în marcaj și peste restul cărnii. Apoi, carnea poate fi pudrată cu făină sau amidon sau ușor pane. Dupa pudrare, pestele se prajeste in ulei.
Denumit uneori sos, sosul dulce-acrișor este adesea făcut cu sos de roșii, sos chili sau ketchup. Ardeii gras roșii sau verzi, usturoiul, ceapa și ananasul sunt, de asemenea, frecvent incluse. Oțetul de orez, sosul de soia și ghimbirul se găsesc în mod normal și în sos. Zahărul este esențial, dar tipul de zahăr variază. Maro închis este cel mai frecvent folosit, dar albul poate fi folosit în schimb, iar unele versiuni combină zahărul de palmier cu zahărul brun.
Pentru a face sosul pentru peștele dulce-acrișor, ceapa și usturoiul se prăjesc în mod normal în ulei, apoi se adaugă condimentele și se fierb până se parfumează. Sosul de roșii, sucul de ananas, zahărul și apa sau oțetul sunt amestecate după aceea. Alternativ, oțetul și zahărul pot fi încălzite până când zahărul se dizolvă, apoi pot fi incluse condimentele.
Sosul completat poate fi turnat peste pestele fiert inainte de servire sau poate fi servit in parte pentru inmuiere. Peștele dulce-acrișor poate fi ornat cu ceapă feliată, morcovi sau ghimbir tăiați julien sau frunze de coriandru. Vasul poate fi, de asemenea, acoperit cu ulei de susan.