Un prajit dulce-acrișor este o modalitate de a pregăti legumele, și adesea carnea, într-o tigaie sau un wok fierbinte. Aroma dulce-acrișoară poate fi obținută în mai multe moduri, deși cea mai simplă versiune este o combinație de oțet, sos de soia și zahăr. Carnea si legumele se prajesc pana sunt gata, dupa care sosul dulce-acrisor se adauga aproape de finalul fierberii sa nu se arda; carnea este uneori marinată înainte de a fi prăjită. O tradiție care a devenit populară în restaurantele în stil chinezesc este de a colora sosul cu niște sos de roșii sau ketchup pentru a-i da o nuanță roșu-portocaliu strălucitoare. Deși felul de mâncare este originar din China, a câștigat popularitate în multe țări din întreaga lume și a fost adaptat bucătăriilor non-asiatice.
Primul pas în prepararea unui prajit dulce-acrișor este să pregătiți toate legumele și cărnurile. Ingrediente precum broccoli, ceapa, fasole verde, ardei, mazăre și ciuperci se găsesc în mod obișnuit într-un prajit. Ingredientele mai tipice în stil asiatic care pot fi folosite includ porumb pentru copii, lăstarii de bambus, castane de apă și varză chinezească mărunțită. Gătitul unui prajit este un proces destul de rapid, așa că legumele trebuie tăiate în prealabil, astfel încât să fie gata de a fi adăugate în tigaie după cum este necesar. Taierea fiecărei legume în bucăți de dimensiuni similare vă va ajuta să vă asigurați că totul se gătește în același ritm.
Carnea folosită este de obicei pui, porc sau vită. Textura felului de mâncare se potrivește bine cu tăieturile dezosate care sunt tăiate în bucăți de dimensiuni mici, care se potrivesc cu dimensiunea legumelor. Unele rețete prevăd ca carnea să fie marinată în sos de soia și ghimbir înainte de a fi gătită, în timp ce altele o au în suspensie de amidon de porumb, astfel încât sosul dulce și acru se va lipi de suprafață și se va rumeni mai ușor.
Sosul prajit dulce-acrișor propriu-zis poate fi făcut din multe ingrediente. Oțetul și zahărul pot forma un gust dulce și acru de bază. Zahărul poate fi înlocuit cu fructe tăiate cubulețe precum mango sau ananas. Alte arome dulci pentru sos includ sherry uscat, conserve de fructe sau sucul de fructe. Elementul acru este aproape întotdeauna oțetul sau sucuri de fructe acru, deși sosul hoisin poate fi folosit pentru un gust mai subtil.
Procesul de gătire pentru un prăjit dulce-acrișor începe prin a găti rapid carnea într-o tigaie încinsă și a o scoate odată ce este gata. Se adauga apoi legumele si se fierb. Se toarnă sosul acru și dulce și se lasă să se gătească o clipă înainte ca carnea să fie reintrodusă în tigaie și acoperită cu sos. Slamul de amidon de porumb este adăugat frecvent pentru a îngroșa sosul, pentru a ajuta carnea să se rumenească și pentru a face întregul vas să strălucească cu o glazură de zahăr. Prăjitul dulce-acrișor finit poate fi servit singur sau cu orez alb.