Cunoscut și sub numele de pesto alla Genovese, pesto genovese este un sos pe bază de busuioc din nordul Italiei. Sosul verde vibrant este făcut din măcinarea împreună a busuioc, nuci de pin și o varietate de alte ingrediente care variază în funcție de rețeta fiecărui bucătar. Pesto-ul este folosit în mod tradițional pentru dresarea pastelor, deși poate fi folosit pe multe alte alimente, dacă se preferă. Trebuie precizat că denumirea de pesto genovese nu se referă la o varietate specifică de sos; orice sos pesto autentic este în esență pesto genovez.
Pe lângă ingredientele principale de busuioc și nuci de pin, majoritatea rețetelor de pesto genovese necesită usturoi și ulei de măsline. Brânza rasă fin este un alt element tradițional din sosul de paste. În funcție de rețetă, pot fi folosite diferite brânzeturi. Romano este adesea chemat. Cu toate acestea, parmezanul este, de asemenea, o alegere populară, la fel ca și Grana Padano.
Pesto poate fi făcut fără brânză, dacă se dorește, ceea ce poate face sosul prietenos cu veganul, precum și mai puțin caloric. Brânza vegană poate fi folosită și în locul brânzei obișnuite, dacă se dorește. Unele rețete de pesto genoveză necesită și măsline kalamata, deși acestea nu sunt necesare pentru a face sosul. Sarea și piperul sunt adesea enumerate ca ingrediente în unele rețete.
Tradiționalul pesto genovez din rețete antice din regiunea Liguria este făcut manual cu un mojar și un pistil. Bucătarii moderni adaptează adesea această metodă de gătit cu un robot de bucătărie. Dacă nucile de pin sunt zdrobite bine, se poate folosi și un blender sau mixer, dacă acestea sunt singurele alte instrumente la îndemână.
Pentru a face pesto genovez, frunzele de busuioc spălate sunt zdrobite în mod tradițional împreună cu nuci de pin până când amestecul este foarte fin. Restul ingredientelor se adauga si se bat usor pana cand intregul sos este uniform si cremos. Nu este necesar să gătiți suplimentar, deși mulți bucătari preferă să încălzească pesto-ul înainte de a-l servi. Dacă alimentele acoperite cu pesto, cum ar fi pastele sau pizza, sunt deja fierbinți sau sunt încălzite, nu ar trebui să fie necesară o încălzire suplimentară.
O utilizare mai puțin obișnuită pentru pesto Genovese este turnarea sosului într-un ramekin sau într-un vas mic similar pentru înmuierea pâinii sau a altor produse alimentare. Unii bucătari servesc și pesto-ul peste alte sosuri, cum ar fi marinara sau sosul de carne, ca garnitură. Carnea la grătar este uneori stropită cu pesto pentru aromatizare, la fel ca și legumele. Caserole, supe și alte feluri de mâncare consistente pot fi aromate cu pesto, care poate adăuga, de asemenea, volum la o rețetă, dacă se dorește. Pesto poate fi uns și pe sandvișuri sau salate ca dressing.