Boia de ardei punjena este un fel de fel de mâncare cu ardei umplut care este popular în zona balcanică din sudul Europei. Denumirea specială punjena boia provine din limba sârbo-croată, însemnând literal „ardei umplut”. Acest fel de mâncare este cunoscut și sub alte nume în alte părți ale regiunii.
Rețetele de boia de ardei punjena necesită ardei umpluți cu carne, de obicei carne de porc sau vită, precum și orez. Amestecul este gătit în sos de roșii. Pot fi adăugate și alte elemente pentru a aroma sau a oferi textura acestui fel de mâncare.
Unele dintre celelalte articole pe care bucătarii le adaugă de obicei la boia de ardei punjena includ ou. Oul poate ajuta la legarea umpluturii. S-ar putea adăuga și legume precum varza și ceapa.
La prepararea acestui fel de mâncare se folosesc adesea o varietate de condimente. Usturoiul este un ingredient pe care îl solicită unele versiuni. Alte condimente includ frunze de dafin, rozmarin și alte arome convenționale.
Un alt condiment care este folosit în mod obișnuit în acest fel de mâncare este boia de ardei. Acest lucru poate fi ușor confuz, deoarece în sârbo-croația, boia de ardei este pur și simplu cuvântul pentru „piper”. Unii care nu sunt familiarizați cu acest fel de mâncare vor recunoaște totuși aroma condimentului de boia de ardei, deoarece este folosit ca condiment în întreaga lume. Versiunile de boia de ardei, cum ar fi cea maghiară și cea spaniolă, sunt în mod obișnuit recunoscute de bucătarii din întreaga lume.
În ceea ce privește compoziția și ingredientele sale, boia de ardei punjena nu este diferită de alte feluri de feluri de mâncare cu ardei umpluți din întreaga lume. Acest tip de fel de mâncare este cunoscut în Spania și America Latină ca chiles rellenos. În societățile vorbitoare de limbă engleză, se numește în mare parte doar ardei umpluți.
Bucătarii care doresc să facă acest preparat tradițional iugoslav vor începe prin a curăța ardeii, golindu-i de semințele și membranele interne. Când se face acest lucru, vor amesteca elementele pentru umplutură. Fără a găti acest amestec, bucătarii pot umple ardeii.
După ce ardeii sunt umpluți corespunzător, bucătarii îi pot pune într-o tigaie și îi pot acoperi cu sos de roșii. În mod tradițional, întregul fel de mâncare este fiert în sosul de roșii până când este fiert. Rezultatul este o prezentare vizuală atrăgătoare a unui ardei infuzat cu sos roșu, cu sos suplimentar care umple farfuria sau bolul în care este prezentat preparatul.
Vasul de ardei umplut este un aliment de bază, nu doar în societățile și comunitățile balcanice, ci în întreaga lume. Prezentarea unică a alimentelor tocate sau tocate în interiorul unui ardei ilustrează modul în care anumite produse alimentare pot oferi „pachete” convenabile pentru alte alimente, precum și un afișaj culinar avansat. Încă de la începuturile lumii culinare, aceste tipuri de alimente au fost comune în „farfuriile de sărbătoare” și în alte preparate mai complexe de mâncare.