O scoici de cireș este o scoică de coajă tare care este originară din Eastern Shore din Virginia, pe coasta de est a Statelor Unite. Își trage numele de la habitatul său natural din bazinul hidrografic Cherrystone Creek. Pe măsură ce scoicile cu coajă tare merg, soiul cherrystone se află la capătul mai mare al spectrului, iar carnea sa este mai dură decât soiurile mai mici. Pietrele de cireș sunt populare în gătit, dar sunt utilizate în mod obișnuit în tope și prăjituri cu scoici sau sunt prăjite și adăugate la alte feluri de mâncare cu fructe de mare.
Aceste scoici sunt unul dintre multele tipuri diferite de scoici care sunt recoltate și vândute la piețele de fructe de mare din întreaga lume. Ele fac parte din familia cochiliei dure, ceea ce înseamnă că cochiliile lor sunt dure, durabile și pot rezista la o presiune și la maree agitată. Aceste tipuri de scoici trăiesc adânc sub suprafața oceanului.
Scoicile sunt de obicei numite după habitatele lor naturale. Scoicile Manila, de exemplu, sunt originare din Filipine, scoicile Littleneck provin din Littleneck Sound din Long Island, iar Quahogs provin dintr-un golf Rhode Island numit inițial de nativii americani. Scoicile Cherrystone nu sunt diferite. Bazinul hidrografic Cherrystone Creek din Virginia, parte a bazinului hidrografic Golful Chesapeake, produce o recoltă mare de scoici cherrystone în fiecare an.
Scoicii de agrement din aceste ape pot prinde scoici de cireș aproape pe tot parcursul anului. Majoritatea scoicilor vândute comercial sunt totuși crescute profesional. Bazinul hidrografic găzduiește numeroase puncte de vânzare care cultivă crustaceele în habitatul lor natural. De obicei, durează aproximativ trei ani pentru ca o scoică de cireș să ajungă la maturitate. Dacă nu sunt deranjate, aceste exemplare pot trăi adesea până la 40 de ani, dar într-un scenariu de agricultură, de obicei, sunt recoltate de îndată ce ajung la maturitate.
O scoică cherrystone este similară cu o scoică de gât în multe privințe. Unii distribuitori de fructe de mare vând scoici cherrystone sub numele de „Virginia littlenecks” sau „cherrystone littlenecks”. O scoică de cireș este de obicei puțin mai mare decât un gât obișnuit, cu toate acestea, măsurând de obicei aproximativ 2.5 inchi (aproximativ 6.4 cm) în diametru. Ele pot fi, de asemenea, puțin mai dure.
De obicei, cu cât o scoică este mai mică, cu atât carnea ei va fi mai fragedă. Acest lucru este important de reținut atunci când doriți să schimbați sâmburele de cireșe cu gâturile mici într-o rețetă. Un gât mic care este fiert la abur sau fiert pentru consum imediat poate fi mai fraged și mai aromat decât o scoică cherrystone preparată în același mod.
Bucătarii folosesc adesea sâmburi de cireșe în toba de scoici, umpluți în cazinou cu scoici sau tocați în prăjituri cu scoici. Ele pot fi, de asemenea, la grătar, prăjite și prăjite cu succes. Dimensiunea lor mai mare permite multe variații diferite ale meselor cu scoici.
Ca toate scoici, cireșele trebuie curățate cu atenție înainte de a fi gătite, indiferent de modul în care urmează să fie preparate. Scoicile sunt în mare parte creaturi sedentare. Ei stau de obicei într-un singur loc pe fundul oceanului și nu este neobișnuit ca ei să vină la piață cu nisip și alt nisip prins în coajă. Gătitul cu scoici începe de obicei cu mai multe clătiri și înmuiere pentru a se asigura că toate resturile sunt îndepărtate.
Scoicile trebuie de obicei gătite la abur sau fierte pentru a se deschide. Cojile care nu se deschid sau care crapă atunci când se deschid, trebuie aruncate. Bucătarii care intenționează să servească scoici de cireș în coajă le gătesc adesea într-un bulion aromat. Apa plată este de obicei bună pentru scoicile destinate oalei de supă sau grătarului.