Pickle Resh sau pur și simplu condiment este un condiment care este făcut cu diverse legume sau fructe condimentate care sunt murate pentru o perioadă de valabilitate extinsă. Una dintre cele mai cunoscute forme ale acestui condiment este probabil varianta făcută cu castraveți și servită pe scară largă cu hot dog în multe regiuni ale lumii; acest stil este atât de obișnuit încât mulți oameni se referă la el pur și simplu ca „savor”, fără să-și dea seama că există și alte tipuri de savoare disponibile.
Pentru a face savoarea cu murături, bucătarii își toacă fructele și/sau legumele la alegere și le gătesc pentru scurt timp într-un amestec de condimente pentru murături. Ingredientele gătite sunt apoi amestecate cu o soluție de decapare care include de obicei sare, oțet și zahăr, iar apoi gustul este decantat în borcane și supus unei băi de apă fierbinte pentru a sigila borcanele. Când este manipulat cu grijă și bine conservat, poate rezista, nedeschis, luni sau ani; de îndată ce sigiliul borcanului este spart, totuși, acesta trebuie să fie refrigerat și folosit relativ rapid.
În funcție de gustul bucătarului, gustul de murături poate fi dulce, picant, savuros sau picant, iar ingredientele de condimentare pot include lucruri precum semințe de muștar, foi de dafin, cayenne, semințe de țelină, ceapă, usturoi, ardei iute, ienibahar. , cuișoare și turmeric, printre multe alte lucruri. Legumele folosite de obicei includ castraveți și pot include, de asemenea, conopidă, morcovi și alte adaosuri mai exotice. Deoarece gustul este conceput pentru a fi servit în porții mici, unii bucătari îl fac foarte puternic, pentru a se asigura că aroma se va păstra.
Gustul de murături poate merge cu o mare varietate de alimente și poate fi, de asemenea, folosit într-un sortiment de rețete. De exemplu, multe rețete de sos tartar necesită un pic de savoare, iar unii oameni includ gustări în lucruri precum salata de cartofi sau ton pentru un plus de aromă. Singur, gustul cu murături poate îmbrăca cărnurile, în special hot-dog-uri și hamburgeri, și poate fi, de asemenea, stratificat în sandvișuri sau servit alături de mese, cum ar fi fish and chips.
Unele forme notabile de condiment cu murături includ piccalilli, un faimos gust britanic și gustul gentleman, făcut cu hamsii condimentate, mai degrabă decât cu legume murate. Majoritatea piețelor oferă o gamă largă de gustări și chutneys de murături, un aliment strâns înrudit, iar bucătarii întreprinzători pot, de asemenea, să facă aceste preferate perene acasă, presupunând că au experiență în murat.