Pelmeni sunt găluște tradiționale rusești, despre care se spune că ar fi originar din Siberia. Similar cu găluștele chinezești, pelmenii constau din carne măcinată și ceapă tocată învelite în aluat subțire. Aceste găluște sunt de obicei făcute de la zero în loturi mari și includ în mod tradițional întreaga familie în pregătire. Deși acum pot fi cumpărați congelați de la magazinele locale rusești, pelmenii prefabricați sunt considerați „mâncare pentru burlac”.
Inițial, pelmenii erau fabricați de femeile membre ale familiei, înghețați și purtati de vânători în expedițiile de iarnă. Când vânătorii tăbărau noaptea, topeau zăpada peste focurile de bucătărie și fierbeau câțiva pelmeni pentru mesele lor de noapte. Chiar și în timpurile moderne, este încă o chestiune de mândrie pentru femeile membre ale unei gospodării rusești să facă pelmeni de la zero.
Pelmeni se face atât din carne de vită, cât și din carne de porc. Cele două cărnuri se amestecă în părți egale și se combină cu ceapa tăiată sau tocată. În Rusia, amestecurile de carne de vită și porc sunt vândute în magazinele locale și sunt adesea mai ușor de găsit decât carnea de vită pură sau carnea de porc. Amestecul de umplutură include și sare și piper. Unele rețete pot adăuga usturoi la umplutura de carne, dar usturoiul nu este un ingredient tradițional.
Aluatul este făcut din făină, ouă și apă. Mai întâi se cerne făina, apoi se face o adâncitură în vârful movilei de făină, în care se sparg ouăle. Aluatul se framanta pe masura ce se adauga treptat apa. După ce se adaugă toată apa, aluatul se acoperă și se lasă să stea o jumătate de oră. Aluatul se poate face si intr-un aparat de paine.
În mod tradițional, aluatul este rulat într-un tub lung, numit de obicei șarpe, care are aproximativ 1 inch (2.54 cm) în diametru. Apoi, bucăți lungi de centimetri sunt tăiate din șarpe și rulate în cercuri subțiri. Sunt disponibile și matrițe Pelmeni pentru a accelera acest proces. Când rulați aluatul, atât suprafața de lucru, cât și sucitorul trebuie să fie înfăinate pentru a nu se lipi.
Porții mici de umplutură de carne sunt plasate în centrul fiecărui cerc de aluat și apoi aluatul este pliat și ciupit împreună. În cele din urmă, colțurile sunt întoarse spre interior până se suprapun, formând un cerc plin. Pentru a găti, găluștele se pun în apă ușor sărată și se pun la fiert până plutesc până deasupra. În mod tradițional, se fac câte 100-150 de pelmeni odată, dar doar o porție din acestea sunt gătite. Restul sunt congelate pentru utilizare ulterioară.