Ratatouille este considerată una dintre cele mai împlinite, simple, dar reconfortante mâncăruri țărănești din Europa. Echivalentul din bucătăria spaniolă a acestui fel de mâncare de legume savuroase este cunoscut sub numele de pisto. Felul de mâncare consistent și cald este adesea preparat din orice legume sunt la îndemână, inclusiv ceapă, roșii, dovlecei, vinete și ardei.
Soiurile de roșii gustoase, cum ar fi roșiile prune, dau, în general, cel mai bun pisto. Deși sarea și piperul sunt singurele condimente necesare pentru o rețetă tradițională, orice alte condimente pot fi folosite după cum doriți. Usturoiul proaspăt este un adaos comun la fel de mâncare. Se pot folosi, de asemenea, chimen, fulgi de ardei roșu, busuioc, oregano și alte ierburi. Unii bucătari chiar folosesc zahăr pentru a îndulci felul de mâncare.
Un sos de roșii strălucitor și aromat este baza pistoiului. Sosului i se dă un plus de bogăție prin adăugarea de ulei de măsline. Cei mai mulți oameni mănâncă această mâncare de confort consistentă caldă, servită cu pâine și un ou prăjit. Unii bucătari, însă, îl servesc rece, fie singur ca aperitiv, fie cu salată.
Pasionații de paste, în special cei de sos roșu, s-ar putea bucura de pisto peste tipul lor preferat de tăiței. Se poate servi si deasupra orezului. Empanadas și emanadillas, produse de patiserie celebre și pâine umplută din Spania, pot fi umplute cu amestecul de legume. Este un ingredient popular și pentru sandvișuri și crepe. Unii oameni se referă la fel de mâncare ca fiind o masă perfect echilibrată.
Pentru a face o oală cu pisto savuros, începeți cu puțin ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți mai întâi ingredientele înțepătoare, cum ar fi ceapa și usturoiul. Adăugați ardei tăiați cubulețe și gătiți la foc mediu timp de cinci minute, amestecând continuu. Terminați cu roșii tăiate cubulețe și orice alte legume dorite, acoperind tigaia pentru a găti timp de 15 până la 20 de minute.
Serviți preparatul rece ca aperitiv sau fierbinte ca fel principal. Ramekins, sau alte feluri de mâncare mici, sunt ideale pentru prezentarea acestei mese. Tocănița groasă poate fi acoperită cu un ou proaspăt prăjit, dacă se dorește.
Pisto face parte în mod specific din bucătăria castiliană-mancha. Mâncarea își are originea în La Mancha. Din acest motiv, tocană este uneori denumită pisto manchego.
Termenul de pisto nu se limitează la lumea culinară. Are mai multe semnificații argotice în diferite părți ale globului. Mexicanii și americanii de sud-vest folosesc uneori termenul pentru a se referi la băuturi alcoolice. În țările din America Centrală, cum ar fi Guatemala, Honduras și El Salvador, cuvântul se traduce prin bani.