Înghețata cu cardamom este, practic, orice înghețată care își obține aroma cel puțin parțial din semințe sau extracte de cardamom. Sămânța, folosită în mod obișnuit ca condiment, este originară din India, dar s-a răspândit în mare parte din Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu. Are un gust foarte puternic, care este adesea descris ca fiind atât dulce, cât și afumat. În înghețată, cardamomul este de obicei folosit pentru a infuza smântâna înainte de agitare. Păstăile sau semințele sunt rareori lăsate în produsul finit.
De obicei, este foarte greu să găsești înghețată comercială cu cardamom în afara zonei native de creștere a semințelor. Aroma de condiment este uneori văzută în supermarketurile indiene, precum și în piețele din Orientul Mijlociu. De asemenea, a devenit din ce în ce mai popular în Scandinavia, unde cardamomul a fost folosit la copt timp de secole, de când a fost adus pentru prima dată înapoi de exploratorii vikingi. Majoritatea înghețatei scandinave cu cardamom sunt combinate cu alte arome, precum trandafir sau lingonberry. Cardamomul este adesea folosit în siropurile de înghețată și în aceste țări.
Cardamomul are de obicei o aromă intensă atunci când este cumpărat sub formă de păstăi. În afara Indiei și Orientului Mijlociu, tinde să fie, de asemenea, destul de scump. Pentru a maximiza aroma de cardamom fără a exagera sau a folosi prea multe păstăi, producătorii de înghețată de acasă de obicei infuzează soluția de cremă cu condiment cu mult înainte de a începe agitarea.
Cel mai bun mod de a obține păstăile de cardamom să-și elibereze aroma este prin încălzirea lor. În bucătăria indiană, de exemplu, păstăile sunt întotdeauna adăugate la feluri de mâncare, cum ar fi curry, în timp ce se fierb. Căldura deschide aroma condimentelor, făcându-le și mai aromate și, în multe privințe, înmoaie mușcătura condimentului. Atingerea acestor rezultate în prepararea înghețatei implică de obicei încălzirea smântânii și a laptelui, apoi lăsarea păstăilor la înmuiat pentru o perioadă fixă de timp.
Infuzia de aromă în substanțe precum laptele se întâmplă cel mai bine în timp. De obicei, este necesară puțină planificare prealabilă pentru înghețata de cardamom de calitate, apoi, deoarece bucătarii vor infuza de obicei amestecul de lapte și smântână o noapte, sau cel puțin câteva ore, înainte de a începe prepararea înghețatei. Păstăile și semințele lor sunt aproape întotdeauna îndepărtate înainte de agitare, astfel încât gustul de cardamom să nu fie copleșitor. Alte arome complementare, în special vanilie, sunt de asemenea adăugate în mod obișnuit.
În Occident, cel mai bun pariu pentru mulți pasionați de cardamom este înghețata de casă cu cardamom. Unele magazine de înghețată de specialitate, restaurante sau servicii de livrare de înghețată de casă produc o aromă de cardamom, dar nu cu o regularitate. Mărcile naționale și etichetele majore nu fac de obicei arome la fel de aparent „exotice” precum cardamomul. A face înghețată acasă este adesea mai ușor decât pare, iar un instrument de preparare a înghețatei este aproape întotdeauna necesar. În general, bucătarii combină laptele, smântâna, zahărul și aromele în mașină, îl pun în congelator sau îl împachetează în gheață, apoi îl deschid sau se amestecă până când formează un solid.