Porotos con rienda este un fel de mâncare chilian, o supă groasă sau tocană de fasole, dovleac sau dovleac de iarnă și spaghete. Adesea, supa se face cu cârnați afumati. Este un fel de mâncare consistent, potrivit pentru vremea rece care apare sezonier în mare parte din Chile. Pe lângă ingredientele principale, supa include de obicei și alte legume precum ceapa și morcovul.
Ingredientele sunt un amestec al influențelor majore în gătitul din Chile: fasolea și dovleacul sunt alimente locale încă din timpurile precolumbiene, în timp ce coloniștii europeni din zonă au adus paste, cârnați și o tradiție de a face supă. Porotos con rienda a apărut probabil la mijlocul anilor 1800, când un val major de imigranți a sosit din mai multe țări europene și a început să-și adapteze stilurile tradiționale de gătit la ingredientele disponibile la nivel local. Numele înseamnă literalmente „fasole cu hățuri”, o referire aparentă la spaghetele lungi și subțiri.
Fasolea albă, de obicei cannellini sau Great Northern, sunt de obicei folosite în fel de mâncare. Unele rețete folosesc fasole pinto. Fasolea conservată poate fi folosită pentru a scurta timpul de preparare, dar în acest caz trebuie avut grijă ca bulionul să fie la fel de aromat ca cel dezvoltat prin fierberea fasolei cu ingredientele aromatizante.
Deși se spune adesea că porotos con rienda este făcut din fasole, dovleac și spaghete, în locul dovleacului se folosește adesea butternut sau alt dovleac de iarnă. A cumpăra bucăți deja tăiate și decojite de dovleac sau dovleac este mai ușor decât tăierea și curățarea unui dovleac întreg. Spaghetele sunt importante pentru caracterul supei, dar cantitatea folosită este mult mai mică decât cea folosită într-un preparat cu paste. Cele mai multe rețete necesită doar 1/4 lb. (113 g) sau mai puțin de spaghete.
Condimentele din porotos con rienda sunt de bază. Ceapa, usturoiul, uleiul de măsline și oregano sunt standard, în timp ce adaosurile comune includ boia de ardei, chimen și coriandru. Morcovii, rosiile taiate cubulete si ardeii grasi sunt folositi frecvent. Kielbasa, sau alt cârnați afumat, este un ingredient tradițional, iar unele rețete includ slănină, fie cu cârnați, fie în locul acestuia. Versiunile vegetariene sunt destul de comune, probabil pentru că primii imigranți nu aveau întotdeauna la dispoziție carne afumată.
Cele mai multe rețete necesită zdrobirea unei părți sau a întregului dovleac sau a dovleacului după ce este complet fiert, ceea ce face bulionul cremos și gros. Pentru un plus de aromă, dovleacul poate fi prăjit în loc să fie fiert pur și simplu cu fasole. Porotos con rienda se potrivește bine cu orezul sau cu orice tip de pâine țărănească.