Înseamnă literal „oală de carne” în limba sa nativă flamandă franceză, potjevleesch este tocmai asta. Un amestec de carne este făcut din oaie, porci, vaci, iepuri și găini, combinat cu ceapă într-o oală și fiert într-un amestec de vin, oțet și unele condimente subtile precum dafinul și cimbru. Odată gătită, această rețetă medievală se dă la frigider până se răcește într-o masă înghețată care se servește rece cu o garnitură fierbinte.
Conform rețetei de potjevleesch furnizată online de Lille, ghidul orașului Franței, felul de mâncare datează cel puțin din secolul al XIV-lea, când autorul William Tirel a descris felul de mâncare într-un scris din 14. Acea rețetă a stropit toată carnea, totuși, într-o baie fierbinte de vin, boabe de ienupăr și picioare de viței. Dacă este făcută la începutul unei ierni lungi și înghețate, vasul ar putea rămâne înghețat câteva luni sau mai mult.
Felul de mâncare este încă savurat în Franța și în alte zone din Europa Centrală. Bucătarii au sfătuit în 2001 ca carnea să fie tăiată atât în bucăți cât și în fâșii subțiri. Apoi, în oală se alternează straturi din fiecare, separate prin rondele de ceapă crudă &emdash; inclusiv pe fund, cu putin ulei. După ce oala este plină, se adaugă un amestec de vin, oțet și puțină apă pentru a scufunda totul, alături de cimbru, dafin, sare, piper și foi de dafin. Se fierbe la foc mic timp de trei ore pentru a se răci toată carnea. Lichidul nu trebuie să fiarbă, ci doar să bule puțin.
Înainte ca refrigerarea să fie disponibilă, a fost nevoie de mai multă grijă pentru a se asigura că potjevleesch de teracotă a fost depozitat suficient de mult pentru a se îngheța complet, dar nu atât de mult încât să putrezească. Recipientele au fost acoperite după gătire și apoi așezate într-un loc răcoros, întunecat, de obicei sub pământ. Într-un frigider, totuși, ar trebui să dureze aproximativ o jumătate de zi pentru ca lichidul să transforme conținutul oalei într-o masă gelatinoasă solidă și plină de aromă.
Produsul final este desfăcut și servit ca bucăți mari cu mai multe carni. Acestea sunt apoi separate de către restaurant cu o furculiță. Mulți bucătari servesc potjevleesch cu o garnitură fierbinte, cum ar fi cartofi prăjiți sau piure de cartofi și sos. O altă versiune repetă procedurile de pregătire; cu toate acestea, doar un singur tip de carne este folosit pentru a da felului de mâncare mai multă uniformitate de aromă.