Poutine (pronunțat poo-teen) este un fel de mâncare format din cartofi prăjiți acoperiți cu cheaș de brânză și sos fierbinte. Este originar din Canada și puțin cunoscut în restul lumii, deși unele restaurante din alte țări au în meniu poutine. Poutine este similară cu cartofii prăjiți cu brânză americană sau cu „cartofi prăjiți disco”.
Poutine își are originea în Quebec, Canada, la sfârșitul anilor 1950, iar acum este populară în tot estul Canadei. Mai multe comunități din provincie pretind că au creat poutine, cum ar fi Drummondville și Victoriaville. Cea mai populară poveste este că poutine a fost creată la un mic restaurant din estul Quebecului, deținut de Fernand Lachance. Lachance avea în meniu un produs special la pachet, constând din cartofi prăjiți și caș de brânză amestecate într-o pungă de plastic. În 1957, un șofer de camion a comandat punga de cartofi prăjiți cu o garnitură de sos, a aruncat sosul în pungă și i-a mâncat împreună.
Originea cuvântului poutine este o sursă a unor dezbateri. Unii cred că este o adaptare a cuvântului englezesc pudding, așa cum apare în dicționarul francez canadian al lui Oscar Dunn de la sfârșitul secolului al XIX-lea cu această definiție. Unii nativi din Quebec cred că poutine a evoluat din cuvântul provensal poutingo, tradus ca „tocană proastă”. Cuvântul poutine a început ca argo acadian pentru o mizerie lipicioasă și a fost folosit pentru prima dată pentru a denumi un fel de mâncare acadian, rapiță poutine – un amestec de piure de cartofi, carne de porc și sos picant.
Poutine are doar trei ingrediente, dar cunoscătorii susțin că sunt multe subtilități implicate în pregătirea corectă a felului de mâncare. Cartofii prăjiți trebuie să fie făcuți din cartofi tăiați manual și proaspeți și ar trebui să fie prăjiți în untură pură, spre deosebire de uleiuri vegetale sau alte uleiuri. Sosul, cunoscut și în Canada ca sos de pui la grătar, este mai închis și mai gros decât sosul din America sau din alte țări și trebuie servit foarte fierbinte.
Brânza folosită în poutine este cheddar alb proaspăt, care are o aromă și o textură diferită de brânza reală. Acestea trebuie să fie complet decongelate, dar proaspete, apoi se servesc peste cartofi prăjiți înainte de a adăuga sosul, a cărui temperatură ajută la topirea brânzei. Poutine trebuie servită într-un castron, ceea ce ajută la reducerea mizerii și menține amestecul fierbinte.
Poutine este suficient de populară în Canada pentru a fi în meniul unora dintre cele mai bune restaurante ale țării, pe lângă pub-uri și mese, precum și multe francize multinaționale, cum ar fi McDonald’s. Poutine este disponibilă în doar câteva restaurante din nordul Statelor Unite și într-o mână de hoteluri și pub-uri din Europa și Asia.