Sarea de decapare este un tip de sare care este conceput special pentru decapare și conservare. Pentru a-l face cel mai potrivit pentru utilizările sale, acest tip de sare este deosebit de pur și, de obicei, are granulație foarte fină pentru a se asigura că se dizolvă ușor. Multe piețe oferă sare de murătură, deși oamenii din unele orașe ar putea fi nevoiți să o caute puțin. Într-un pic, acest tip de sare poate fi înlocuit cu sare cușer sau sare de masă, deși aceste săruri s-ar putea să nu funcționeze la fel de bine.
Cereale fine
Granulația fină a sării de murat este importantă, deoarece face ca sarea să se dizolve mai ușor. Aceasta înseamnă că sarea va fi distribuită uniform în saramură, creând salinitatea necesară pentru ca alimentele murate să fie sigure pentru depozitare și mâncare. Fără o sare fină, bucătarii ar trebui să fie foarte atenți pentru a se asigura că toată sarea s-a dizolvat, ceea ce ar crea o suspensie uniformă în saramură.
Previne decolorarea
Puritatea sării de decapare este importantă din punct de vedere estetic, dar nu neapărat din punct de vedere al siguranței alimentelor. Sarea iodata, cum ar fi sarea obisnuita de masa, va inchide alimentele murate, ceea ce le poate face inestetice, iar agentii antiaglomeranti folositi in majoritatea sarurilor vor tulbura saramura. Niciuna dintre aceste probleme nu este periculoasă, dar celor mai mulți oameni nu le place să mănânce alimente decolorate care au fost pescuite dintr-o saramură tulbure, așa că bucătarii folosesc în schimb sare de murătură.
Alte utilizări
Sarea pentru decapare nu trebuie folosită doar pentru decapare. De asemenea, poate fi folosit la fel ca sarea obișnuită de masă în rețete, deși tinde să se prăjească, așa că oamenii ar trebui să fie atenți la murarea sării în jurul umezelii. Pentru a preveni aglomerarea în sarea de murătură depozitată, în recipient pot fi adăugate câteva boabe de orez. Sarea coaptă poate fi, de asemenea, prăjită în cuptor pentru a îndepărta umezeala, ceea ce face mai ușor să spargeți sarea coaptă.
Saramură murată
Pe lângă sare, saramura murată include, de obicei, un sortiment de mirodenii care se scurg încet în mâncare pe măsură ce mură, infuzând-o cu aromă. În funcție de condimentele folosite, mâncarea murată poate fi fierbinte, savuroasă sau destul de neutră ca aromă. Intensitatea aromei de sare variază, în funcție de faptul că mâncarea este murată în oțet cu sare ca conservant sau dacă s-a folosit doar o saramură pentru murătură.
Când se folosește numai saramură, bucătarii pot folosi un anumit test numit test de ouă pentru a vedea dacă saramura este suficient de puternică. În testul cu ouă, un ou este aruncat în saramură. Dacă plutește, saramura este bună, dar dacă se scufundă, saramura nu este suficient de sărată.