Bucătarii care caută cea mai bună rețetă sau cea mai bună sticlă pre-preparată de marinată cu ulei de măsline ar trebui să înceapă mai întâi prin a lua în considerare tipul de mâncare pe care îl vor găti. Acest lucru îi va ajuta să determine agentul de frăgezire care se va combina cel mai bine cu mâncarea lor. Odată ce au stabilit ingredientele de bază de ulei și oțet sau vin, ei pot decide apoi amestecul de ierburi și condimente care va avea cel mai bun gust cu celelalte alimente care vor fi servite în meniul lor.
O marinadă cu ulei de măsline poate fi amestecată acasă sau cumpărată într-o formă completă de la magazinul alimentar. Uleiul de măsline servește ca agent de legare care combină diferitele arome ale marinadei și le aderă la carnea sau legumele care sunt gătite. Acest ingredient primar, de bază, ar trebui să fie de obicei extra virgin. Acesta este uleiul care a fost obținut din presarea inițială a măslinelor și este atât aromat, cât și subtil. Bucătarii pot cumpăra acest articol pentru a fi utilizat în propriile creații de marinată sau pot verifica eticheta ingredientelor de pe marinatele preamestecate pentru a descoperi ce tip de ulei este folosit.
În marinadă trebuie inclus și un agent de frăgezire, care înmoaie carnea sau legumele înainte de a fi gătite. Acesta poate lua forma unui oțet, un suc de citrice sau un alcool. Aceste ingrediente trebuie, în general, amestecate în egală măsură cu uleiul de măsline pentru a crea o aromă bogată și puternică.
Alegerea agentului de frăgezire utilizat în marinada cu ulei de măsline ar trebui să se bazeze pe tipul de mâncare pregătită. Oțetul de vin roșu, vinurile roșii și porto adaugă note ușor profunde și amare la o marinadă și se amestecă bine cu carne roșie, cum ar fi friptura, coastă și o friptură de Londra. Oțetul alb poate fi oarecum dulci și este folosit în mod obișnuit peste pui și legume. Acestea includ oțet de vin de orez, oțet de vin alb și oțet de masă. Sucul de citrice, cum ar fi sucul de lămâie, lime și portocale, sunt adesea asociate cu pui sau pește.
Orice tip de condimente poate fi combinat cu uleiul de măsline și agentul de frăgezire pentru a crea un fel de mâncare delicios. Șaloța, care este ceapă mică, foarte aromată, poate fi amestecată în marinate pe bază de vinuri roșii și lăsată să se gătească cu carnea la cuptor sau la grătar. Condimentele dulci, cum ar fi ienibaharul, nucșoara și scorțișoara se potrivesc adesea bine cu carnea de porc și șunca, care pot fi gătite cu alte fructe și sucuri dulci. La aceste amestecuri pot fi adăugate ardei Cayenne și jalapenos tocat pentru a crea un efect de „smucitură” picant din Caraibe peste carnea la grătar.
Ierburile italiene, cum ar fi busuiocul, rozmarinul, cimbru și oregano se găsesc frecvent în toate tipurile de marinată cu ulei de măsline, indiferent de ingredientele suplimentare. Aceste ierburi sunt proaspete, amețitoare și completează practic orice tip de carne și orice stil de mâncare. De asemenea, se gătesc bine peste legume.