Prekmurska gibanica este un desert tradițional de patiserie considerat un produs distinctiv în Republica Slovenia. Originar din regiunea Prekmurje, se găsește acum în toată țara. Prefixul „gib”, de la rădăcina „guba”, înseamnă „îndoit” în limba slovenă și se referă la straturile sale de aluat strudel intercalate cu patru umpluturi diferite. Prekmurska gibanica a fost clasificată drept „specialitate tradițională” de către Uniunea Europeană, ceea ce înseamnă că niciun produs comercial nu poate fi etichetat cu acest nume decât dacă producătorul respectă o rețetă tradițională. Mâncarea este atât de faimoasă în Slovenia încât apare pe una dintre ștampilele țării.
Prekmurska gibanica tradițională are o bază de aluat scurt sau aluat de plăcintă, acoperit cu un strat de aluat strudel. Există patru umpluturi, fiecare cu o combinație diferită de arome și texturi. Fiecare strat este îndulcit și are deasupra unt topit, margarină sau ulei. O cantitate mică de amestec de smântână și ou se întinde deasupra pentru a completa stratul. Între fiecare strat de umplutură se află un strat de aluat strudel.
Semințele de mac sunt ingredientul principal din primul strat de umplutură care sunt măcinate și amestecate cu zahăr vanilat. Următorul strat este caș îndulcit sau brânză de vaci, amestecat cu ou pentru îngroșare. Urmează un strat de nuci măcinate, amestecate tot cu zahăr vanilat. În sfârșit există un strat de mere tartă, îndulcite și aromate cu scorțișoară. Aceste straturi, în aceeași ordine, se repetă, pentru un total de opt straturi de umplutură.
Stratul superior de mere este acoperit de o ultimă foaie de aluat de patiserie strudel. Deasupra este un strat de smântână amestecat cu ouă. Vasul de copt tradițional pentru prekmurska gibanica este o caserolă rotundă, de lut, iar după coacere este tăiată în bucăți în formă de pană. Bucătarii moderni îl coac adesea într-o tigaie dreptunghiulară și îl servesc în pătrate sau dreptunghiuri.
Așa cum este adevărat pentru majoritatea mâncărurilor tradiționale, există multe variante de prekmurska gibanica. Cele mai frecvente includ adăugarea de stafide în stratul de mere, amestecarea laptelui fierbinte în semințele de mac și nuci și amestecarea smântânii cu cașul. Cei care doresc să comercializeze un produs etichetat prekmurska gibanica în Europa trebuie însă să urmeze rețeta autorizată. Producătorii de „Specialități tradiționale” trebuie să utilizeze rețeta și procedurile prescrise pentru specialitatea lor și să le producă în forma cerută. De asemenea, trebuie să fie certificate oficial înainte de comercializarea produsului.