Strudelul este un desert tradițional european care se face de obicei cu fructe învăluite în straturi de crustă de patiserie. Ștrudelul de legume este un produs de patiserie savuros în care bucătarii înlocuiesc tradiționala umplutură de fructe cu legume. Această versiune de ștrudel este mai degrabă un fel principal de mâncare decât un fel de desert. Este asemănătoare cu o plăcintă americană, dar nu conține sos preparat și nu necesită o tavă de plăcintă.
Ștrudelul de legume necesită aluat subțire de patiserie similar aluatului filo folosit în baklava de patiserie grecească. Se face aluat de ștrudel și îl rulează în foi suficient de subțiri pentru a se vedea. În funcție de rețeta folosită, se pregătește crusta pentru ștrudel de legume răspândind unt sau ulei pe fiecare strat de aluat.
Alegerea legumelor depinde de disponibilitate și de preferințele personale. Varza, spanacul și legumele rădăcinoase prăjite sunt ingrediente comune în ștrudelul de legume. În general, se gătește umplutura de legume înainte de a o adăuga în aluatul de ștrudel. Ceapa, usturoiul, ierburile și condimentele precum sare, piper și boia de ardei pot însoți legumele pe care le folosești în ștrudel.
Forma tradițională pentru ștrudel este similară cu un buștean. Pentru a forma bușteanul, stivuiți trei sau patru foi de aluat acoperite cu unt sau ulei. Când adăugați legumele în aluat, se așează în centrul foii de aluat, lăsând treimi de sus și de jos ale foii de patiserie goale. De asemenea, se lasă 1 inch (2.56 centimetri) sau mai mult neumplut pe părțile laterale pentru a se plia spre umplutură.
Pentru a închide ștrudelul, se pliază părțile laterale pentru a întâlni umplutura. Următorul pas este să rulezi aluatul într-un buștean. Clapele de sus și de jos ale foii de patiserie formează o cusătură care închide ștrudelul, la fel ca un burrito. Se poate unge aluatul de strudel cu apă, ou sau unt pentru a sigila capetele înainte de a găti strudelul.
Trebuie să coaceți ștrudel de legume pentru ca crusta să se rumenească și să devină crocantă. Timpul de coacere depinde de legumele folosite in umplutura si de tipul de aluat folosit pentru crusta. Într-un cuptor fierbinte la 400° Fahrenheit (200° Celsius), te poți aștepta să gătești ștrudelul de la 20 la 30 de minute.
Ștrudelul cu mere este unul dintre cele mai faimoase tipuri de strudel din bucătăria europeană. Istoricii alimentației au urmărit originile ștrudelului în Austria, unde cele mai vechi rețete au apărut în secolul al XVII-lea. De asemenea, germanii și ungurii par să fi influențat dezvoltarea ștrudelului cu legume și fructe.