Ștrudelul cu mere este un desert de patiserie din Austria. În mod tradițional, ingredientele principale includ mere, scorțișoară, stafide și zahăr, care sunt amestecate și întinse pe un aluat subțire de hârtie și coapte. Orașul Viena este renumit în special pentru ștrudelul cu mere. Statul american Texas revendică strudelul ca fiind unul dintre produsele de patiserie ale sale de stat, probabil din cauza numeroaselor comunități de imigranți germani care s-au stabilit în orașe precum Fredericksburg.
Se sugerează că ștrudelul își datorează începuturile unui produs de patiserie turcesc numit baklava. Turcii au introdus acest produs de patiserie în regiunea Austriei și Ungariei la mijlocul secolului al XV-lea. Un produs de patiserie care a fost adus în Spania și Franța poate să fi influențat, de asemenea, strudelul, în special soiurile de strudel austriac. „Ștrudelul cu cremă de lapte” a existat în Imperiul Austro-Ungar până la sfârșitul secolului al XVII-lea. Numele ștrudel provine probabil de la un cuvânt pentru vârtej sau vârtej, bazat pe forma spirală a ștrudelelor timpurii.
Multe soiuri de ștrudel au fost dezvoltate în bucătăriile est-europene, dar Austria și Bavaria sunt renumite pentru ștrudelul cu mere. Viena și Salzburg, în special, au propriile lor versiuni speciale ale ștrudelului pentru care sunt faimoși. Fiecare varietate de ștrudel cu mere are, totuși, mai multe componente comune.
Aluatul de strudel este un aluat de patiserie de bază, neîndulcit, făcut cu făină bogată în gluten, apă, ulei și sare. Untul topit poate fi înlocuit cu ulei și, uneori, laptele este folosit în locul apei. Unele versiuni includ și ouă.
Caracteristica definitorie a aluatului de strudel este că ar trebui să fie întins foarte subțire – literalmente aproape subțire ca hârtie și transparent. Pentru a realiza acest lucru, aluatul este frământat după amestecare pentru a dezvolta glutenul. Se lasă apoi să se odihnească pentru un timp pentru a se întinde mai ușor. Un brutar cu experiență poate așeza apoi aluatul pe o suprafață mare și plată, rulează și întinde într-o foaie mare și subțire. Multe rețete moderne de ștrudel necesită aluat de aluat filo sau foietaj pregătit pentru a elimina acest proces laborios.
Merele sunt, desigur, ingredientul vedetă într-un ștrudel cu mere. Merele de copt tartă și ferme funcționează de obicei cel mai bine pentru ștrudel. Sunt tocate și amestecate cu alte ingrediente de umplutură, cum ar fi scorțișoară, zahăr, stafide și pesmet prăjit. Uneori se adaugă și nuci și rom.
Ingredientele de umplutură sunt fie amestecate împreună și apoi răspândite pe aluat, fie stratificate separat pe aluat. Marginile aluatului de strudel sunt ascunse peste umplutură, iar strudelul este rulat într-un buștean cu mai multe straturi. Untul sau uleiul topit se unge peste blat de patiserie si se coace. Ștrudelul cu mere este cel mai bun atunci când este consumat proaspăt copt și este adesea consumat cu frișcă sau înghețată.