Mulți bucătari de acasă cred că orice legumă poate deveni baza pentru supă. Legumele rădăcinoase, cum ar fi cartofii și morcovii, pot deveni cu ușurință o supă copioasă de servit într-o după-amiază de iarnă, iar legumele mai delicate, cum ar fi mazărea, dovleceii de vară și roșiile sunt perfecte împreună pentru un prânz mai ușor sau pentru o supă de vară. Folosirea vinetelor pentru felurile principale este relativ obișnuită, dar mulți bucătari ar putea să nu realizeze că supa de vinete este o opțiune la fel de delicioasă. Această supă poate fi preparată în stil mediteranean, curry, prăjită sau în alt mod.
O parte din farmecul supei de vinete este versatilitatea acesteia. Poate fi servită ca o supă răcită delicată într-o zi de vară sau combinată cu legume consistente pentru o tocană la mijlocul iernii. Orice tip de vinete va fi suficient, de asemenea. Vinetele cu fund gras, întâlnite în mod obișnuit în magazinele alimentare, sunt o alegere bună, la fel și vinetele japoneze lungi și subțiri sau cele indiene mici, rotunde. Așa cum se întâmplă în caserole și garnituri, vinetele formează o bază binevoitoare și foarte blândă pe care se pot adăuga alte arome mai intense.
Supa de vinete cu aromă bogată în stil mediteranean îmbină de obicei vinete tăiate cubulețe cu roșii înăbușite ca bază. Mulți bucătari includ ceapa și usturoiul pentru aromă, precum și ierburi precum rozmarinul, oregano sau cimbru. Se poate adăuga și un ulei de măsline bogat aromat. Versiunile vegetariene ale supei de vinete sunt delicioase de la sine sau pot fi gătite și servite deasupra orzo, orz sau alte cereale. Mulți bucătari servesc această supă cu iaurt grecesc pentru ca mesenii să o amestece la masă.
Un gust foarte diferit este creat în supele de vinete curry. Unele supe cu curry necesită roșii înăbușite tăiate cubulețe, iar altele rămân cu vinetele ca bază. Fructele și legumele sunt combinate în acest tip de supă, inclusiv măr, piersici sau pere tocate, precum și ceapa, usturoiul și ghimbirul. Pentru a face o supă cremoasă, mulți bucătari aleg să folosească în bază lapte, smântână sau un înlocuitor nelactat, cum ar fi laptele de migdale sau laptele de soia, în loc de apă. Pentru comoditate, cei mai mulți bucătari folosesc un amestec preferat de pudră de curry sau un curry în borcan indian sau pakistanez.
O supă simplă și delicioasă începe cu vinete, ceapă și usturoi prăjite la cuptor, care au fost gătite până în punctul în care pulpa este moale și dulceața naturală a fost adusă în prim-plan. Această supă este simplă, nefiind nevoie de nimic altceva decât bulion de pui cu sau în loc de smântână și puțin ulei de măsline sau de canola. După ce ingredientele s-au încălzit împreună într-o cratiță, se amestecă într-un blender. Un bucătar poate face această supă de vinete perfectă adăugând puțină brânză feta mărunțită și câteva nuci de pin prăjite.