Un ștrudel este un tip de patiserie, de obicei dulce, deși versiunile sărate sunt, de asemenea, destul de populare, care constă din mai multe straturi de aluat subțire acoperite cu umplutură și rulate într-o formă de buștean. Ștrudelul cu mere este probabil cel mai comun tip, în special în unele regiuni, cum ar fi Statele Unite (SUA), deși o serie de ștrudeluri diferite sunt comune și populare în țări europene precum Germania, Austria, Ungaria și Republica Cehă. Un ștrudel este adesea făcut din aluat filo sau aluat de foietaj, dar ștrudelele tradiționale austriece sunt adesea făcute folosind un tip de aluat ușor diferit.
Numele „strudel” este un cuvânt german care înseamnă „vârtej”, referindu-se la aspectul vasului din față, unde straturile rulate de aluat și umplutură creează o formă oarecum spiralată. Atât versiunile dulci, cât și cele sărate sunt destul de frecvente, denumirile specifice germane ale multor ștrudele indicând umplutura utilizată în preparare. Apfelstrudel este făcut cu mere, topfenstrudel folosește o brânză moale cunoscută sub numele de brânză quark sau topfen în germană, weichselstrudel este făcut cu vișine, nussstrudel folosește o umplutură de nuci, iar fleischstrudel se referă de obicei la un ștrudel cu umplutură de carne. Produsul de patiserie a fost destul de popular în tot Imperiul Austro-Ungar și mai ales în curtea dinastiei Habsburgilor.
O umplutură se face de obicei prin simpla amestecare a ingredientelor preferate. Merele sunt de obicei combinate cu ingrediente precum scorțișoară, ghimbir și nucșoară, în timp ce carnea măcinată poate fi combinată cu sare, piper, usturoi și mirodenii sărate. Aluatul este apoi pregătit prin așezarea într-o foaie plată subțire. Dacă se folosește aluat filo, atunci mai multe foi subțiri sunt stratificate una peste alta cu puțin unt topit uns între fiecare strat. Rețetele tradiționale austriece necesită adesea un aluat ușor diferit, făcut cu făină bogată în gluten și lucrat laborios până când este foarte subțire.
Tradiția austriacă spune că aluatul trebuie să fie suficient de subțire pentru a citi o scrisoare de dragoste înainte de utilizare. Umplutura se pune deasupra aluatului, iar apoi aluatul se ruleaza cu grija cu umplutura in interior. Acesta este apoi copt până când aluatul de strudel este maro auriu și crocant, în timp ce umplutura este fierbinte și moale. S-au făcut diverse ștrudeluri de sute de ani și sunt probabil o interpretare austriacă a mâncărurilor din Orientul Mijlociu, cum ar fi baklava. Strudel a devenit destul de popular și în alte regiuni și este prajitura oficială, alături de sopaipilla, a statului american Texas.