Puchero este o tocană care se face cel mai frecvent în Spania, Uruguay, Columbia, Argentina și Filipine. Traducerea numelui este „oală de tocană”, o referire la oala mare de lut în care a fost gătită inițial tocana. Puchero este considerat un tip de mâncare țărănească, iar ingredientele diferă în funcție de locație. În mod tradițional, tocanita este consumată pe parcursul mai multor zile, în fiecare zi însoțită de o garnitură diferită. De asemenea, poate fi împărțit în mai multe cursuri.
Lista lungă de ingrediente posibile a acestui fel de mâncare include mai multe tipuri de carne – șuncă feliată, coaste de porc, slănină, pui, vițel și vită. De asemenea, include legume precum cartofi, năut, napi, morcovi, dovlecei, țelină și varză, precum și sare, tăiței și orez. Cu toate acestea, conținutul real al tocanei depinde de elementele disponibile și de originile și preferințele personale ale bucătarului. Puchero din Paraguay, Uruguay sau Argentina este destul de diferit de tocanita facuta in Spania. Alte opțiuni pentru ingredientele principale includ chorizo, ouă, cartofi dulci, ceapă și porumb dulce.
Timpul de gătire pentru puchero variază și depinde de ingrediente. În general, tocanita este lăsată să fiarbă câteva ore. Unele ingrediente, cum ar fi năutul uscat, ar putea beneficia de a fi gătite separat. Acest lucru reduce timpul total de gătire al tocanei.
Puchero poate fi consumat ca un fel de mâncare sau separat în trei feluri. Primul fel constă din bulion sau caldo, care este felul de supă. Caldo este de obicei servit cu salsa, avocado feliat, coriandru sau ceapă, dacă sunt disponibile. În loc de supă, se poate adăuga un ou în bulion pentru a crea un consomé.
Următorul fel este alcătuit din legumele înăbușite servite pe un platou. Urmează un platou cu carne înăbușită. Indiferent de modul în care este servită tocanita, de obicei este însoțită de orez, tăiței sau tortilla calde. De asemenea, felurile pot fi servite pe mai multe nopți — supa în prima seară, legumele în a doua noapte și carnea în a treia noapte.
Acest fel de mâncare este originar din Spania. Pe măsură ce spaniolii explorau globul, tocana mergea cu exploratorii. Rețeta tradițională spaniolă a fost schimbată și modificată pentru a se potrivi cu produsele și gusturile locale. De fapt, rețetele pot varia chiar între gospodării, deoarece bucătarii vor avea propriile lor variații.
Puchero este destul de gros și consistent, așa că în mod tradițional este servit pe vreme mai rece. Este un element de bază al claselor mijlocii și inferioare și nu este asociat cu clasa superioară. Prin urmare, acest fel de mâncare este servit frecvent în restaurantele regionale și orientate spre familie și nu în restaurantele gourmet.