Tocanita de homar este o supa cremoasa sau tocanita facuta cu carne de homar. Un fel de mâncare tradițional în Maine și popular în orașele portuare, tocană de homar poate include doar homar, unt și smântână sau poate conține condimente și legume suplimentare. Tocană de homar poate fi găsită în multe restaurante cu fructe de mare și se face frecvent acasă.
Un ingredient obișnuit pentru această tocană, bulionul de homar este ușor de făcut dacă bucătarul lucrează cu un homar întreg. Suprafa de homar este creată prin fierbere în apă a cochiliei și a părților corpului, odată ce carnea de homar gătită este decojită. Părțile de homar sunt îndepărtate înainte ca bulionul să fie folosit în tocană.
Piperul Cayenne, piperul negru și sarea sunt condimentele cel mai des adăugate la acest fel de mâncare. Ceapa, arpagicul și cervilul pot fi, de asemenea, folosite pentru a asezona tocană. Uneori se adaugă și vin de Sherry, de obicei pentru a deglaza tigăile.
Legumele pot fi incluse și în tocanita de homar, dar multe rețete nu le vor adăuga. Morcovii, țelina și cartofii sunt toate legumele comune văzute în această tocană. Se poate adauga si patrunjel.
Deși se poate folosi carne congelată, se recomandă obținerea homarului proaspăt. Homarul viu poate fi gătit și apoi decojit înainte de a face tocană. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici.
Cea mai simplă modalitate de a face tocană de homar este să topești untul într-o oală și să pui homarul în unt. Odată fiert suficient, se adaugă smântână groasă și amestecul se încălzește, dar nu se lasă să fiarbă. Uneori laptele integral sau jumătate și jumătate este înlocuit sau inclus cu smântâna groasă.
În rețetele mai complexe, untul este încă mai întâi topit într-o oală. Daca este inclusa ceapa, se adauga in untul topit si se lasa sa se caramelizeze. Apoi se adauga supa de homar, impreuna cu legumele si condimentele. Tocanita se lasa sa fiarba inabusit inainte de a adauga crema. Carnea homarului poate fi mai întâi sotă în ulei și asezonată cu sare și piper înainte de a fi inclusă în tocană.
După ce carnea homarului este sotă, se folosește vin de sherry pentru a degla tigaia. Deglazarea adaugă pur și simplu alcool, sau un alt lichid, pentru a elimina sucurile sau bucățile de carne rămase la sot. Acest lichid se adaugă în tocană împreună cu carnea de homar.
Adesea servită cu crutoane sau biscuiți cu stridii, tocanita de homar este cea mai bună atunci când este făcută cu o zi înainte. Poate fi păstrat la frigider peste noapte, apoi reîncălzit a doua zi. Cu toate acestea, trebuie avut grijă când îl reîncălziți, astfel încât să nu fiarbă.