Bucătarii care se simt confortabil cu ciuperci buton, ciuperci portobello cu carne și shitakes de pământ s-ar putea să nu fie siguri despre cum să manevreze ciupercile enoki. Aspectul lor unic, subțire, poate face chiar și bucătarii experimentați să fie nervoși cu privire la ce să facă cu ei, dar, de fapt, există o serie de moduri în care pot fi folosite pentru a îmbunătăți salate, supe și feluri principale. Ciupercile Enoki pot transforma un fel de mâncare atâta timp cât bucătarii își respectă natura delicată, astfel încât să nu fie supragătite și să fie combinate cu alte alimente care nu le vor copleși. Bucătarii ar trebui să caute doar cele mai proaspete ciuperci și să evite pe cele depozitate în conserve sau borcane, precum și pe cele din departamentul de produse care au slime maro pe tulpini.
Una dintre cele mai ușoare moduri de a folosi ciupercile enoki este în salate. În timp ce pot alătura salata verde, castraveții, roșiile și o mulțime de alte legume de grădină în bolul de salată, prezența lor nu va stârni prea multă agitație, deoarece vor fi umbrite de cacofonia de culori, texturi și gusturi care compun salată tradițională americană. O alegere mai bună a castronului este un ingredient simplu – rucola cu piper. Un sos cu ulei și oțet care include usturoi este cu adevărat tot ceea ce este necesar pentru a crea o salată elegantă, delicioasă și sănătoasă.
Multe dintre rețetele care folosesc ciuperci enoki sunt derivate din bucătăria japoneză, deoarece de aici provin aceste frumuseți elegante, cu gât lung. Bucatarii pot prepara supa miso cu enokis pe langa pasta miso si kombu, un tip de alge marine. Această supă este teribil de hrănitoare și de gust moale. În Japonia, este obișnuit să-l servești de mai multe ori pe săptămână, dacă nu zilnic, înainte de masă.
Chiar și atunci când aceste ciuperci sunt incluse într-un fel principal gătit, ele se alătură de cele mai multe ori oala de gătit în ultimul minut sau chiar sunt adăugate ca garnitură după ce mâncarea a fost acoperită. Carnea roșie, carnea de porc, vânatul sălbatic și alte cărnuri profund aromate sunt în general prea puternice pentru ca ciupercile enoki să strălucească. Ele sunt cele mai frecvente în mâncărurile care nu sunt carne sau în cele care includ înlocuitori de carne, cum ar fi tofu sau tempeh.
Bucătarii care ar dori să combine enokis cu carnea își păstrează, în general, puiul, vițelul sau peștele. De exemplu, atunci când un bucătar de casă pregătește scaloppine de vițel, panerea și sotarea vițelui este primul pas. După aceea, puțin suc de lămâie și vin alb adăugate în tigaie împreună cu făina se gătesc într-o glazură. Ciupercile enoki se adaugă doar în etapa finală, când ele, la fel ca și carnea de vițel, se unesc la glazură pentru o încălzire blândă.
Multe feluri de mâncare cu paste pot prezenta enokis. Penne sau alte paste scurte făcute cu inimioare de anghinare, roșii și niște ulei de măsline virgin excelent fac o masă delicioasă. Ciupercile din acest fel de mâncare nu trebuie deloc gătite, dar pot fi servite deasupra pastelor împreună cu o stropire de brânză Romano. Bucătarul aventuros ar putea adăuga și niște coaja de portocală sau câteva picături de ulei de alune.