Puiul la mărar este un fel de mâncare care constă de obicei din pui fără piele la grătar sau în tigaie, care a fost asezonat cu mărar proaspăt sau uscat. Această rețetă de pui poate include și aromă de lămâie sau muștar și alte arome de condimente, în funcție de gusturile individuale. Puiul la mărar poate fi un fel de mâncare mai ușor sau mai consistent, în funcție de unele dintre alegerile ingredientelor. Unii bucătari includ o rețetă de sos bazată pe bulion de pui, condimente și un agent de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb, în puiul lor la mărar, pentru o variație mai bogată a acestui fel de mâncare.
Mulți bucătari le place să facă pui la mărar ca un fel de mâncare sănătos și mai ușor; Rețetele pot necesita deseori fie piept de pui pre-jupuit, fie alte bucăți de pui care trebuie îndepărtate pielea înainte de gătit. În timp ce pielea de pui poate avea cantități bune de aromă gustoasă, de obicei are și un număr mai mare de calorii și grame de grăsimi saturate. Gătitul cu ierburi precum mararul adaugă în mod normal multă aromă ca alternativă fără conținutul de grăsimi nesănătoase. Suprafa de pui fără agent de îngroșare este un alt ingredient adesea inclus în mâncărurile mai ușoare de pui la mărar.
Gătitul cu mărar poate fi un proces oarecum diferit, în funcție de alegerea dintre buruiana de mărar proaspăt culesă sau buruiana de mărar uscată și măcinată, care se găsește în mod obișnuit în secțiunile de condimente din magazinele alimentare. Mararul proaspat este folosit in general in cantitati diferite deoarece poate avea ca rezultat un gust mai intens dupa un timp relativ scurt de gatire. Majoritatea bucătărilor de casă echivalează cu aproximativ o linguriță de mărar uscat cu o lingură de mărar proaspăt. Pentru a păstra gustul mărarului proaspăt într-o rețetă de pui, iarba de mărar trebuie adăugată de obicei la amestec aproape de sfârșitul timpului de gătire; această plantă tinde să-și piardă din aromă dacă este expusă la căldură mare pentru mai mult de câteva minute.
Unele rețete de pui la mărar includ ceapă tocată, usturoi tocat, ciuperci feliate și, uneori, roșii înăbușite pentru gust și culoare suplimentare. Multe rețete includ instrucțiuni pentru a rumeni mai întâi puiul pe ambele părți într-o tigaie înainte de a adăuga legumele la alegere. Usturoiul și alte legume pot fi, de asemenea, gătite separat într-o tigaie de pe plită, în timp ce bucățile de pui se rumenesc pe un grătar. Sucul de lamaie este un alt ingredient care poate completa aroma de marar din acest fel de mancare. Sare și piper negru sunt de obicei incluse după gust, deși bucătarii care preferă un fel de mâncare mai picant adaugă adesea și niște boia de ardei, piper cayenne sau pudră de chili.