O supă de mărar este orice supă care este puternic aromată cu mărar de plante. Această plantă are o aromă puternică care se potrivește bine cu multe supe diferite, inclusiv cu cartofi, sfeclă și pește. Supa de mărar este o bucătărie comună în țările în care mararul este nativ, în special în acele țări de la granița dintre Europa și Asia. Mararul proaspăt este folosit mai des decât mararul uscat în aceste supe.
Aroma principală a supei de mărar provine din mărar, care este o plantă originară din Europa, Orientul Mijlociu și părți ale Asiei. Această plantă a fost folosită ca plantă și condiment de sute de ani și este folosită și ca ajutor digestiv în medicina tradițională în zonele în care mararul este nativ. Planta, care seamănă și este strâns înrudită cu feniculul, este rezistentă și crește rapid.
Țările în care mararul este nativ au o istorie de a folosi această plantă în bucătăriile lor. Supa de mărar este comună în Rusia și țările învecinate, precum și în țările din Asia Centrală și Orientul Mijlociu. În mod tradițional, mărarul este adăugat borșului, supei de cartofi și supei de linte, deși este comun și în alte baze de supă, cum ar fi anumite soiuri de supă de pește grecească.
Mararul proaspăt are o aromă relativ puternică și este rareori folosit ca ingredient principal într-o supă. Mararul este adăugat la o serie de baze de supă pentru a le da o aromă de mărar și toate pot fi denumite supă de mărar odată ce planta este adăugată. Supele de legume și mărar pe bază de pește sunt cele mai comune, deoarece planta completează bine aceste arome. În cele mai multe cazuri, mărarul este adăugat la o supă de mărar spre sfârșitul gătitului, odată ce legumele sau alte ingrediente sunt aproape gătite.
Deși este posibil să folosiți fie mărar proaspăt, fie uscat într-o supă, se preferă mărar proaspăt. Savoarea plantei se deteriorează rapid odată ce a fost uscată, așa că cea mai bună aromă vine de la crenguțele proaspete. O plantă perenă rezistentă, mararul poate fi cultivat cu ușurință în majoritatea climatelor ca plantă de grădină, astfel încât mărarul proaspăt să poată fi recoltat după cum este necesar. Cele mai bune părți ale plantei de folosit în supa de mărar sunt vârfurile tinere și moi. Frunzele subțiri, asemănătoare unui ac și secțiunile mai mici de tulpină pot fi, de asemenea, tăiate și puse într-o supă.