Curmalele sunt batoane de desert care au o umplutură de curmale gătite între două straturi de crustă pe bază de fulgi de ovăz. Desertul stratificat este copt și răcit înainte de a fi tăiat în pătrate. Aceste pătrate de desert cu curmale sunt adesea vândute în magazinele de cafea și de panificație.
Deși nu sunt o prăjitură, pătratele de curmale sunt uneori numite Tort Sandwich cu Curmale, iar în anii 1930 erau cunoscute și ca Tort Matrimonial sau Tort Matrimonial în unele zone din Vestul Canadei. Numele legate de nuntă date desertului alcătuit atât din texturi netede, cât și dure, se spune că reflectă contrastul dintre vremurile ușoare și cele dificile ale căsătoriei. Tortul matrimonial din anii 1930 a fost făcut puțin diferit față de majoritatea rețetelor de curmale de astăzi, prin aceea că pesmetul era adesea folosit în crustă, iar merele erau folosite cu fructe uscate în umplutură.
Cele mai multe rețete de curmale de astăzi folosesc curmale tocate pentru fructe în umplutură, deși unele versiuni adaugă și stafide sau smochine. După ce curmalele sunt gătite cu apă pentru a face umplutura netedă, coaja și sucul fie de la o portocală, fie de la o lămâie sunt amestecate în amestecul de curmale. Multe rețete de curmale solicită, de asemenea, adăugarea de extract de vanilie în acest moment.
Pătratele de curmale sunt destul de simplu de făcut, deoarece crusta de jos și cea de sus sunt făcute din același amestec. Amestecul este doar împărțit în jumătate. Faina, ovazul, zaharul si de obicei scortisoara alcatuiesc ingredientele uscate pentru cele doua cruste. Unele rețete necesită bicarbonat de sodiu și/sau sare. Uleiul și concentratul de suc de portocale pot fi singurele ingrediente umede pentru cruste și sunt combinate cu ingredientele uscate.
Extractul de arțar, mai degrabă decât extractul de vanilie, poate fi adăugat la umplutura de curmale gătită și răcită înainte de a întinde umplutura pe crusta de jos. Multe rețete de pătrate de curmale necesită unt mai degrabă decât ulei. Zahărul brun este folosit în majoritatea rețetelor de curmale, dar câteva folosesc în schimb sirop de porumb. Făina de grâu integrală sau făina fără gluten poate fi înlocuită cu făina universală cerută în majoritatea rețetelor de pătrate de curmale. Sarcina finală în realizarea pătratelor de curmale este coacerea desertului în straturi, răcirea acestuia și tăierea în batoane.