Puiul cu susan este un fel de mâncare în stil asiatic, care include de obicei pui pane acoperit cu un sos dulce-sarat și acoperit cu semințe de susan. Puiul poate fi servit pe un pat de orez alb sau prăjit și amestecat cu broccoli, mazăre de zăpadă sau ceapă verde tocată. Deși popular în restaurantele asiatice din Europa și Statele Unite, acesta nu este un fel de mâncare tradițional asiatic. Are arome tipic asiatice, dar nu este servit în general în țările asiatice.
Când comandați pui cu susan într-un restaurant, puiul aluat și prăjit servit sub sos este de obicei aceeași varietate de pui servit în pui dulce-acru, portocale și usturoi, popular în restaurantele chinezești. Pentru a economisi timp, multe restaurante fac un fel de pui pane și îl încălzesc în diferite sosuri pentru a crea toate aceste feluri de mâncare. Acest tip de pui de susan nu include adesea seminte de susan in pane, doar in sos.
Cei interesați să facă acasă pui cu susan au multe opțiuni când vine vorba de felul în care este gătit puiul și cum este pregătit sosul. Unii bucătari iubesc panerea și au mare grijă să îmbrace puiul într-un amestec de ou, amidon de porumb și pesmet înainte de a-l prăji. Amidonul de porumb se umflă adesea și creează zeci de pungi de aer minuscule atunci când este prăjit, creând o pâine foarte crocantă. Multe restaurante asiatice își îmbracă puiul cu amidon de porumb.
Alți bucătari se pot bucura de a face pui de susan adevărat, adăugând semințe de susan la pane. Acest lucru oferă preparatului o notă suplimentară de nuci subtilă de susan. Alții ar putea prefera să nu-și pâine deloc puiul. Acești indivizi marinează adesea bucățile de pui în sos de soia cu zahăr pentru a le infuza cu aromă. Bucătarii de casă care își pâine puiul pot face, de asemenea, acest lucru pentru a oferi fiecărei mușcături de mâncare o explozie plăcută de aromă adăugată.
Sosul folosit la puiul de susan este de obicei un amestec de sos de soia, pastă de chili, amidon de porumb, ulei sau unt de susan, zahăr și semințe de susan întregi. Aceste ingrediente se încălzesc împreună într-o tigaie și se amestecă până se îngroașă. Sosul ar trebui să fie în mod ideal de un roșu foarte închis, translucid și ușor de stropit. Semințele de susan pot fi adăugate la sfârșitul procesului de gătire sau prăjite înainte ca celelalte ingrediente să fie adăugate. Aceasta depinde în mare măsură de bucătar.
Când sosul și puiul sunt gata, bucătarul de obicei scurge uleiul sau excesul de lichid din pui și adaugă sosul. Cele două se amestecă până când sosul începe să sfârâie, apoi se toarnă peste un pat de orez. Orezul poate fi alb, sălbatic, maro sau prăjit. Câțiva bucătari le place să orneze vasul finit cu ceapă verde tocată pentru o notă de culoare.