Pulla este un desert de pâine finlandez. Se mănâncă în mod obișnuit cu cafea în Finlanda. Pâinea este drojdie, iar aroma sa principală provine din cardamom, un condiment folosit în mod obișnuit în produsele de patiserie scandinave, precum și în bucătăria indiană.
Oamenii din Finlanda mănâncă de obicei pulla în timpul sezonului de Crăciun. De asemenea, ei mănâncă pâinea în timpul cafelei în mijlocul zilei. În timp ce unii oameni fac pulla singuri acasă, este la fel de frecvent cumpărat de la un magazin sau brutărie.
Cardamomul este aroma definitorie a pullei. Condimentul provine din India și din alte părți ale Asiei de Sud-Est. Cardamomul a ajuns pentru prima dată în Scandinavia după ce unii vikingi l-au cumpărat de la Constantinopol. Are o aromă fructată asemănătoare cu citricele.
În timp ce cardamomul este folosit pentru a aroma mâncăruri savuroase și ceai în alte părți ale lumii, în Finlanda și alte țări scandinave este folosit aproape exclusiv la copt. Alte țări scandinave au pâini asemănătoare cu pulla și care conțin cardamom. În Suedia, pâinea este cunoscută ca vetebrod, în timp ce în Norvegia este cunoscută ca hvetebrod, ambele înseamnă pâine de grâu.
Cardamomul este disponibil măcinat sau sub formă de semințe întregi. La fel ca multe condimente, un brutar va obține cea mai bună aromă dacă măcina semințele așa cum are nevoie de ele, în loc să folosească un condiment pre-măcinat. Cele mai multe rețete de pulla necesită între o linguriță și două lingurițe de cardamom măcinat.
Din punct de vedere al texturii și gustului, pulla este foarte asemănătoare cu pâinea challah și cu brioșa. Este o pâine foarte bogată, de obicei făcută cu unt, ou și gălbenușuri de ou și lapte. Unele rețete necesită smântână groasă pe lângă lapte.
La fel ca pâinea challah, pulla poate fi împletită înainte de a fi coptă. Pentru a împleti pâinea, brutarul trebuie să împartă aluatul în trei frânghii de dimensiuni egale. Ar trebui să strângă frânghiile împreună la un capăt și apoi să le împletească ca și cum ar fi împletit părul cuiva. Pâinea poate fi, de asemenea, modelată într-un inel sau în rulouri.
Pâinea este de obicei glazurată cu un ou și puțin lapte înainte de a fi coaptă. Unii brutari presară și deasupra aluatului migdale feliate sau zahăr brut. Aluatul conține mult zahăr pentru pâine, ceea ce contribuie la gustul său dulce. Brutarul poate ajusta cantitatea de zahăr dintr-o rețetă în funcție de cât de dulce dorește să fie pâinea finală. Rețetele necesită de obicei între o treime și o cană plină de zahăr.