Pulpa de oaie este o bucată de carne constând din pulpa din spate de oaie sau capră. Se deosebește de pulpa de miel prin faptul că oaia este în general mai în vârstă, având cel puțin 2 ani. Carnea unui pulpă de oaie este foarte slabă și poate fi bine marmorată, deși poate exista o cantitate suficientă de țesut dur care este atribuită vârstei oilor. În comparație cu un pulpă de miel, carnea de oaie are un gust mai puternic, cu o aromă puțin mai vânat. Piciorul poate fi gătit ca friptură, tăiat în fripturi sau mărunțit în bucăți mai mici, astfel încât să poată fi încorporat ca ingredient în mâncăruri mai mari.
Când este măcelărit, piciorul de oaie este porțiunea de oaie din spatele coapsei și flancului, cuprinzând jumătatea din spate a sfertului posterior, inclusiv toată piciorul, cu excepția trotului sau copitei. Poate fi tăiat și vândut ca o singură bucată mare de carne cu osul încă înăuntru sau poate fi dezosat și rulat într-o friptură. Pulpa poate fi tăiată în cruce pentru a face fripturi de pulpă de oaie, sau carnea și tendonul de la capătul inferior al pulpei pot fi rase pentru a expune osul pentru o prezentare mai dramatică atunci când sunt gătite.
Când este folosit la gătit, un aspect al pulpei de oaie este cantitatea de țesut conjunctiv conținută în carne. Acesta are tendința de a se prinde strâns atunci când este gătit prea repede, făcând carnea tare și mestecată. Din acest motiv, pulpa este de obicei prăjită foarte lent pentru o perioadă lungă de timp pentru a permite țesutului să se descompună, astfel încât carnea să devină foarte fragedă.
Un alt atribut al pulpei de oaie este lipsa de grăsime protectoare în jurul exteriorului pulpei. Acest lucru ar putea duce la uscarea cărnii atunci când este gătită în anumite moduri. Aceasta este o problemă mai ales când piciorul a fost tăiat în cuburi sau fripturi.
Există o serie de feluri de mâncare tradiționale cu pulpe de oaie în mai multe țări. Este popular ca o friptură întreagă, cu pulpa coaptă o vreme cu condimente după ce a fost marinată. În India și Asia de Sud-Est, este folosit în curry picant și tocanite. O pulpă de oaie în bucătăria latino-americană este uneori înăbușită pentru o perioadă lungă de timp și apoi mărunțită pentru a oferi umplutura unui taco.