Un puto este un tip de brioșă sau prăjitură filipineză făcută de obicei cu făină de orez. Aceste brioșe sunt întotdeauna fierte la abur și, în funcție de tipul de făină folosit, pot avea o varietate de culori. De obicei albe sau galbene, pot fi chiar și nuanțe strălucitoare de violet, fără coloranți artificiali. Putos sunt adesea acoperite cu brânză sau semințe de anason și pot fi făcute cu ușurință acasă.
Făina, praful de copt și zahărul sunt incluse într-un puto, precum și untul sau margarina, laptele și albușurile de ouă. Pot fi folosite o varietate de lapte diferite, în funcție de preferința bucătarului, cum ar fi nucă de cocos, evaporat sau alb. Ocazional, se folosesc atât albușul, cât și gălbenușul.
Pentru a face un puto, făina și praful de copt se cern împreună înainte de a fi incluse în aluat. Untul se inmoaie, dar nu se topeste pentru ca trebuie batut cu zaharul intr-un procedeu numit smantana. Crema untului ii da pur si simplu o textura usoara.
Când untul este cremă, amestecul de făină și praf de copt se adaugă în unt, la fel ca și laptele. Ambele se adauga in cantitati mici, alternativ, si se bat pana se omogenizeaza. Daca se folosesc doar albusuri, se bat separat pana incep sa se intareasca. Apoi, se adaugă zahăr și amestecul se bate până se întărește. Deși albușurile se pot bate cu mâna, se recomandă un mixer electric pentru acest proces.
Odată ce amestecarea este completă, amestecul de albușuri rigidizate este pliat în amestecul de făină. Plierea este o modalitate delicată de a amesteca ingredientul care reține aerul care este prins în amestecul de ouă și permite o compoziție pufoasă și ușoară a dulcelui gătit. Simpla amestecare a ingredientelor ar duce la pierderea aerului captat și ar face ca produsul finit să fie plat și greu.
De obicei gătite în forme, putos-urile pot fi gătite în tigăi pentru brioșe. Formele sau tigăile sunt umplute la trei sferturi cu aluat și pot fi căptușite cu frunze de banană. Brânza cu topire rapidă sau semințele de anason sunt adesea plasate deasupra aluatului înainte de gătit.
Putos sunt întotdeauna fierte la abur. Trebuie avut grijă, totuși, ca condensul din cuptorul cu abur să nu atingă brioșele de gătit. Plasarea unei cârpe de muselină între capac și tigaie ar trebui să prindă picăturile de umezeală și să se asigure că putos-ul se ridică corect. Nu toate aburii vor avea nevoie de o cârpă, dar multe din metal vor avea nevoie.
Pentru o anumită variație de culoare, utilizarea pudrei ube amestecată cu făină universală va face putos-ul o lavandă strălucitoare și va conferi o aromă ușor diferită brioșelor. Pudra Ube este pur și simplu pulbere de carne de igname violet. Putos sunt adesea servite cu dinuguan, un tip de tocană de sânge filipineză care include de obicei atât carne de porc, cât și organe.