Făina de castane este o alternativă gri-brun la făina universală obișnuită făcută din castane măcinate. Aroma sa dulce îl face un ingredient preferat pentru rețetele care implică migdale, ciocolată, miere și alune. Un produs fără gluten, această făină este o opțiune de gătit pentru persoanele cu boală celiacă sau alte intoleranțe sau alergii la gluten.
Deoarece castanele nu conțin conținutul de grăsime pe care îl au nucile obișnuite și sunt în schimb compuse în mare parte din carbohidrați, ele au multe dintre aceleași proprietăți ca și făina. Cunoscute ca boabele care cresc pe copaci, castanele au fost uscate și transformate în făină moale, cu aromă dulce în Italia de secole. În Toscana, unde este cunoscută sub numele de Farina di Castagne, făina de castane este considerată un aliment de bază și este de obicei numită în rețete.
Săracă în grăsimi și calorii, făina făcută din castane este considerată o alternativă mai sănătoasă la făina de migdale și la făina albă. De asemenea, conține, în general, mai puțini carbohidrați decât făina albă, ceea ce o face o opțiune pentru persoanele care se străduiesc să consume mai puțin nutrient. Este, totuși, considerat un aliment cu indice glicemic ridicat. Făina nu conține o cantitate semnificativă de alți nutrienți.
Utilizările făinii sunt nesfârșite. Pâinea din făină de castane, crusta de plăcintă, crepele și alte alimente coapte pot fi făcute cu acest ingredient. Pastele făcute cu această făină sunt o masă populară pentru cină, în special atunci când sunt combinate cu sos de nuci de pin. Prajitura cu castane, o reteta corsicana, cere si faina. Tortul este disponibil în multe restaurante din Corsica ca desert tipic.
În Franța, făina din castane este adesea folosită pentru a crea crepe dulci și Madeleine. Alte rețete populare pentru făină includ castagnaccio, un tip bogat de prăjitură și prăjituri. Deoarece făina de castane nu conține gluten, poate fi o provocare să gătești. Mulți bucătari adaugă făină care conține gluten în făina de castane atunci când gătesc prăjituri, pâini și alte produse de patiserie. Când se utilizează această metodă, douăzeci până la cincizeci la sută din amestec ar trebui să fie în mod ideal castan.
Unii oameni preferă să măcine făina dulce cu o moară de piatră. Acest lucru este pentru a păstra aroma și textura naturală a făinii, deoarece există o anumită îngrijorare cu daunele termice în timpul procesării în morile de cuțit. Persoanele cu acces la moară pot cultiva castane și își pot produce propria făină.
Persoanele cu alergii la nuci ar trebui să aibă grijă să evite făina de castane. Poate provoca o reacție alergică. Făina făcută din castane este de obicei mai dificil de găsit în multe zone și este mai scumpă decât făina albă.