Făina fără grâu este făina obținută din cereale, altele decât grâul. Făina este pur și simplu cereale măcinate, așa că există multe posibilități diferite. Făinurile non-grâu includ cele din leguminoase, nuci, orez, soia și porumb. Majoritatea făinurilor nu sunt interschimbabile, ceea ce înseamnă că rezultatele unei rețete ar putea apărea foarte diferit în funcție de tipul de făină folosit.
Făina albă de grâu, numită și făină universală, este cea mai folosită făină în Statele Unite. Deoarece nu folosește tărâțe sau germeni de grâu, nu este sănătos și bogat în fibre, cum ar fi făina de grâu integrală, care folosește tărâțe și germeni. Unii oameni au intoleranțe sau alergii la grâu și au nevoie de făină fără grâu.
Unele făinuri populare fără grâu sunt făcute din cereale precum quinoa, secară, porumb, orz, hrișcă și amarant. Multe dintre acestea nu sunt folosite singure, ci în combinație cu alte făinuri. Făina de amarant este destul de picantă și dulce și este folosită pentru prăjituri, clătite și brioșe. Făina de hrișcă este populară pentru utilizare în clătite și paste și este bogată în proteine. Făina de orz poate fi folosită în produse de copt, cum ar fi prăjiturile.
Făina de porumb, adesea considerată un produs secundar al făinii de porumb, a fost folosită de secole de nativii americani din sud-vest. Făina de porumb este făină non-grâu făcută din soiuri de porumb galben, albastru sau alb. Oferă un aspect consistent și crocant pâinii, clătitelor și gogoșilor. Făina de porumb albastru conține mai multe proteine decât galbenă sau albă.
Nucile precum migdalele sau alunele sunt, de asemenea, măcinate pentru a face făină fără grâu și sunt bogate în proteine. Făina de nuci este măcinată mai fin decât nucile măcinate și aceasta este într-adevăr singura diferență reală dintre ele. Italienii și ungurii în mod tradițional coac și gătesc cu făină de castane. Făina de nuci de orice tip, de obicei, nu reprezintă mai mult de un sfert din făina folosită într-o rețetă. Când coaceți cu făină care nu este de grâu, cel mai important aspect este ce alte făinuri să folosiți cu aceasta, mai ales dacă nu va fi folosită făină de grâu.