Queso blanco, sau „brânză albă”, este o brânză mexicană populară în multe locuri din lume. Deseori făcută fie din lapte pur de vacă, fie dintr-o combinație de lapte de vacă și de capră, brânza moale și cremoasă este similară cu ricotta. Queso blanco este extrem de simplu de făcut și nu este învechit, așa că poate fi făcut cu ușurință de acasă.
Datorită procesului său scurt de maturare, queso blanco este uneori numit și queso fresco sau „brânză proaspătă”. În funcție de ingredientele folosite, unele versiuni fac brânzeturi topitoare excelente, care se descurcă bine în quesadillas și sandvișuri cu brânză la grătar. Alte soiuri nu se topesc, ci mai degrabă se înmoaie și devin cremoase când sunt încălzite. Un queso blanco care nu se topește este grozav ca garnitură, pentru a presăra salate sau enchiladas.
Pentru a face queso blanco acasă, sterilizați-vă echipamentul de gătit și combinați laptele întreg de vacă cu oțet. Unele rețete necesită adăugarea de iaurt și sare, dar o versiune de bază folosește doar primele două ingrediente. Amestecul trebuie încălzit la cel puțin 185 de grade F (85-C) înainte de a se strecura printr-o strecurătoare căptușită cu o cârpă până când cașul este suficient de rece pentru a fi manipulat. Înfășurați brânza în cârpă și atârnați-o la uscat câteva ore, până când nu mai picură.
Dacă preferați, puteți omite pasul de agățare și în schimb să împachetați brânza în forme. După ce se strecoară prin strecurătoare și se răcește, îngenuncheați brânza și împachetați ferm în recipiente mici, sterilizate. Acoperiți-le bine și lăsați-le la frigider câteva ore. Brânza se va păstra aproximativ o săptămână, așa că fiți pregătiți să o mâncați rapid.
Puteți mânca queso fresco în salate, ca garnitură sau pur și simplu îl ronțăi direct din recipient. De asemenea, face o brânză de patiserie surprinzător de bună și poate fi folosită pentru a umple produse de patiserie daneze sau pentru a face scones cu brânză dulce. Dacă găsiți sau faceți o varietate de brânză care se topește, încercați să o topiți cu smântână groasă și jalapenos proaspăt sau ardei iute verzi pentru o baie de brânză nacho picantă și acidulată.