În mod tradițional, bucătarii folosesc chutney roșu, care este un condiment indian, pentru a aroma alimente fade, cum ar fi mâncărurile de orez sau leguminoase, cum ar fi dal. Bucătarii englezi fac o versiune mai blândă și mai dulce a chutney-ului indian picant. În mod obișnuit, chutney-ul roșu conține ardei iute roșu, ardei gras roșii sau roșii. Este obișnuit ca bucătarii din sudul Indiei să adauge nucă de cocos la chutney. Chutney-urile pe bază de roșii sunt populare în toată India și Anglia.
Chutney, care poate fi scris chatni, chutni sau chutnee, este un condiment picant de legume și fructe măcinate într-o pastă. Bucătarii convenționali folosesc o piatră în stil mortar și pistil pentru a măcina chutney-ul, dar bucătarii moderni folosesc aparate electrice, cum ar fi robotul de bucătărie sau blenderele. Dacă o persoană o macină până la o pastă fină sau o lasă mai gros, este o preferință personală, deși în mod tradițional era măcinată până la o pastă fină. Mulți oameni îl compară cu salsa.
Adesea, chutney-ul roșu este un chutney gătit, spre deosebire de chutney-ul verde care se face cu legume proaspete și se servește crude. În timp ce englezii gătesc multe dintre chutney-urile lor, bucătarii indieni de obicei nu o fac. Chutney-ul roșu este o excepție de la regulă. Este obișnuit să soți roșiile sau ardeiul gras roșu cu aditivi, precum usturoiul și ceapa, înainte de a-l măcina cu legume proaspete. De obicei, chutney-ul roșu conține ardei iute roșu care îi conferă o aromă picant.
Bucătarii indieni folosesc ardei iute roșu proaspăt sau ardei iute roșu uscat. Ardeiul iute uscat trebuie să fie înmuiat în apă pentru a le rehidrata. Acest lucru poate dura până la patru ore, așa că un bucătar ar trebui să planifice din timp când le folosește.
Alte ingrediente chutney includ ghimbir, usturoi și pasta de tamarind. În mod normal, chutney-urile conțin un acid, cum ar fi sucul de lămâie, pentru a păstra aroma și culoarea. Alți aditivi includ semințele de coriandru, semințele de muștar și frunzele de curry. Multe rețete includ urud dal, sau linte neagră despicată, ca condiment. Fiecare familie are o combinație preferată de legume și condimente care este transmisă de-a lungul generațiilor.
Majoritatea oamenilor mănâncă chutney roșu cu alimente fade, cum ar fi orezul, fasolea și pâinea prăjită numită roti. Adesea, oamenii îl servesc cu carne cu aromă ușoară, cum ar fi pui și pește. Există multe rețete disponibile pe site-urile web de rețete. Mai mulți autori de produse alimentare au scris cărți de bucate cu chutneys indieni și englezi, inclusiv cărți dedicate rețetelor de chutney. Multe dintre rețete listează produse alimentare pe care magazinele alimentare indiene le dețin, deși multe magazine alimentare mai mari le pot livra în secțiunile lor cu alimente etnice.