Daneza este renumită în întreaga lume occidentală ca produse de patiserie olandeze care poartă multe tipuri de umpluturi. De la cremă de brânză dulce și umplutură de fructe până la budincă de ciocolată și streusel, un ingredient integral chiar dedesubt, în răsucirile și întorsăturile aluatului de patiserie este un amestec numit remonce. Acest amestec de zahăr și unt, lovit uneori cu puțin extract de scorțișoară sau vanilie, face ca daneza să fie mai umedă și mai dulce.
Potrivit autoarei culinare Ana Maria Kruger, remonce poate fi făcută în câteva moduri. Prima metodă este cu o parte unt nesărat și două părți zahăr, adăugând doar puțin extract de vanilie. O altă metodă folosește zahăr brun în loc de alb și scorțișoară în loc de vanilie. În această din urmă rețetă, este nevoie de 2.75 părți de zahăr brun în loc de două părți de zahăr alb, deoarece îi lipsește o parte din dulceața zahărului granulat. Aceste ingrediente sunt amestecate până când se combină complet, apoi se lasă la frigider până când este momentul să se aplice pe aluat.
După ce aluatul a fost întins și tăiat în pătrate sau fâșii, remonceul se aplică înainte ca aluatul final să fie construit. Posibilitățile sunt multe atât pentru pătrate, cât și pentru benzi. Pătratele tăiate de aproximativ 5 inchi (aproximativ 13 cm) pot face roți, răsturnări sau buzunare. Tăiate de aproximativ 1 inch (aproximativ 2.5 cm) grosime, fâșiile pot fi răsucite pentru a face ceea ce se numește melci.
Pentru a folosi pătratele în mod eficient, puțin gălbenuș de ou este periat la colțuri, astfel încât acestea să se lipească ferm de colțurile opuse în timpul coacerii. Pentru pinwheel se unge remonce pe patrate si se presara deasupra putina scortisoara si zahar. Un „X” este tăiat prin fiecare pătrat, traversându-se în centru. Rezultă opt colțuri a patru triunghiuri de-a lungul perimetrului pătratului. Bucătarul se pliază și lipește fiecare dintre aceste colțuri în centrul pătratului, lăsând fiecare alt colț să iasă în afară. Formele trebuie coapte la 350°F (aproximativ 177°C) timp de aproximativ 20 de minute.
Designul unui pinwheel este poate cel mai complicat. Se poate face un buzunar prin simpla pliere a fiecăruia dintre cele patru colțuri ale pătratului spre centru, peste suportul de topping. Un turnover se face prin unirea colțurilor opuse și a marginii deschise rămase cu o furculiță.
Tot ce rămâne după ce aluatul și remonce sunt la loc este umplutura. Sunt disponibile multe toppinguri daneze venerabile. Cremă de brânză dulce sau doar mai mult remonce sunt câteva opțiuni simple. Jeleu de caise, piersici, cireșe macerate sau doar o glazură de zahăr făcută cu puțin lapte, toate sunt selecții daneze populare în brutăriile din întreaga lume.