Risotto cu dovlecei este o variantă a risotto-ului italian de bază, care este un fel de mâncare cremos de cereale preparat prin fierberea orezului Arborio, ulei de măsline, unt și lichid de stoc. Orezul obișnuit poate fi înlocuit cu orezul Arborio pentru a economisi timp în pregătirea acasă. La risotto pot fi adăugate numeroase acompaniamente de carne sau legume, inclusiv dovleceii, care conferă preparatului o calitate colorată, bogată și este potrivit pentru vegetarieni.
Pregătirea risottoului cu dovlecei începe cu selectarea tipului de dovleac dorit pentru preparat. Există multe tipuri de squash disponibile pe tot parcursul anului la majoritatea magazinelor alimentare. Dovleceii este un adaos popular la risotto, deoarece gustul său de nucă se îmbină bine cu orezul. O varietate de alte dovlecei sunt bune în risotto, inclusiv hubbard sau orice dovlecei verzi. Pot fi adăugate și tărtăcuțe de sezon, precum dovleacul.
Gătirea corectă a dovleceilor este importantă în prepararea risottoului cu dovlecei, astfel încât legumele să nu fie prea fierte. În felul final trebuie să fie moale și fraged, nu crocant. Prăjirea dovleceilor în cuptor înainte de a-l adăuga la risotto este o tehnică utilă. Dovleceii trebuie tăiați la jumătate sau tăiați înainte de prăjire. Majoritatea rețetelor de risotto cu dovlecei necesită ca dovleceii și risottoul să fie preparate separat și apoi combinate chiar înainte de servire.
Risotto cu dovlecei de bază necesită bucătarul să pregătească dovleceii prăjindu-l în cuptor și, în timp ce se înmoaie, să gătească risottoul într-o tigaie de plită. Pregătirea risottoului începe de obicei prin prăjirea boabelor de orez Arborio într-o tigaie cu unt și ulei de măsline și apoi adăugarea unor vin alb sec sau vin de gătit. Lichidul de stoc, fie de pui sau de legume, este apoi adăugat ceașcă cu ceașcă pe măsură ce este absorbit de orez. Pot fi necesare până la 6 căni până când risottoul este fraged. Timpul total de gătire pentru orezul Arborio este de obicei de aproximativ 30 până la 40 de minute, dar rețetele rapide de risotto care folosesc orez obișnuit durează mult mai puțin.
Deși risotto cu dovlecei este potrivit pentru vegetarieni atâta timp cât în prepararea lui se folosește supa de legume și nu de pui, nu este considerat un aliment dietetic din cauza conținutului ridicat de calorii al orezului și al uleiului de măsline. O cană (240 ml) de risotto conține de obicei aproximativ 400 până la 500 de calorii. Risotto este adesea servit ca garnitură la un antreu principal, cum ar fi carnea sau peștele, dar poate fi folosit ca o masă de sine stătătoare. Squash poate fi înlocuit cu multe alte suplimente. Risotto cu ciuperci este o variantă populară.