Risotto vegan este o versiune vegetariană a unui preparat din orez italian îmbogățit cu o varietate de legume, ierburi și condimente. Risotto tradițional folosește orez și bulion de pui, împreună cu alte ingrediente, cum ar fi untul, în timp ce în versiunea vegană, ingredientele sunt derivate din legume și nu din produse animale. Cel mai de bază ingredient, orezul, rămâne același atât în risotto vegan, cât și în varianta tradițională. Deși preparatul este inspirat din versiunea italiană bogată, varianta vegetariană este mult mai sănătoasă. Din acest motiv, risotto vegan nu este savurat doar de vegetarieni, ci este consumat și de cei care fac dietă și de cei care pur și simplu caută să mănânce mai sănătos.
Ingredientul de bază pentru orice tip de risotto este orezul, iar acest fel de mâncare poate fi preparat dintr-o varietate de tipuri diferite. Unii oameni preferă boabe lungi, în timp ce alții consideră că orezul cu bob mediu este mai ușor de sot. Orezul brun este preferat de vegetarieni datorită conținutului său ridicat de fibre. Mulți bucătari se lipesc cu orez alb pentru risotto, pentru că tinde să sojească cel mai bine.
Risotto tradițional italian este sotat în unt, în timp ce versiunea vegană folosește ulei de măsline. Acest lucru oferă mai multe beneficii pentru sănătatea inimii, deoarece uleiul de măsline s-a dovedit că crește cantitatea de lipoproteine de înaltă densitate (HDL) a nivelului de colesterol din sânge. Majoritatea vegetarienilor se abțin de la a mânca unt, așa că uleiul de măsline este o alternativă bună.
Deși risotto obișnuit este de obicei cremos datorită abundenței de brânză, versiunea vegană nu conține brânză. În schimb, se adaugă și alte ingrediente proaspete, cum ar fi ciupercile, roșiile și ceapa. O varietate de ierburi și condimente, cum ar fi pătrunjelul, busuioc și oregano, pot fi folosite, de asemenea, pentru a îmbunătăți profilul de aromă.
Supa sau bulionul de pui este un alt ingredient cheie pentru a face risotto. Vegetarienii pot folosi bulion de legume ca înlocuitor față de versiunile de pasăre, care pot fi făcute în avans combinând diverse legume cu apă și gătindu-le într-o tigaie mare. Mulți vegani apreciază varianta de casă față de un bulion sărat, conservat. Bucătarii pot adăuga, de asemenea, puțin bulion în plus pentru cremositate, pentru a compensa lipsa de brânză și unt din farfurie.
O ultimă garnitură va îmbunătăți un fel de mâncare, iar risotto vegan este de obicei completat cu sare și piper. Sarea de usturoi poate fi înlocuită cu sarea obișnuită iodată pentru un plus de aromă. Unora le place să stropească deasupra legume tocate mărunt, cum ar fi dovleceii, pentru un plus de crocant.