Ropa vieja, care se traduce prin „haine vechi”, se referă la o tocană de carne mărunțită care poate fi însoțită de cartofi și fasole garbanzo. Insulele Canare sunt creditați cu crearea ropa vieja, deși multe țări care servesc felul de mâncare pretind că l-au inventat. Cu toate acestea, Insulele Canare au fost un punct de referință pentru navele care se îndreptau către Americi, așa că este logic să presupunem că popularitatea felului de mâncare s-a extins din Insulele Canare în mai multe țări din America Centrală și în Caraibe.
Deși versiunile tipice de ropa vieja conțin friptură de flanc sau o anumită formă de carne de vită, felul de mâncare poate fi făcut și cu carne de porc sau pui mărunțită. În majoritatea rețetelor, carnea de vită este înăbușită încet cu o zi înainte. Puteți elimina o parte din muncă pregătind carnea într-un aragaz lent, ceea ce vă permite să o neglijați în timp ce vă desfășurați activitățile zilnice.
Când carnea este gătită și răcită, este mărunțită și apoi gătită cu condimente precum chimen și oregano, sos de roșii, pastă sau roșii proaspete, ceapă, ardei gras și uneori măsline sau piment. Preparatul poate fi servit pur și simplu cu orez, încărcat în tortilla sau servit în mod tradițional din Insulele Canare cu cartofi și fasole.
Condimentele, ceapa și usturoiul conferă ropa vieja atât un gust sărat, cât și ușor dulce. De fapt, unele rețete necesită chiar adăugarea unei cantități mici de zahăr. Acompaniamentele cu felul de mâncare variază adesea în funcție de țară. Ropa vieja cubaneză poate fi ornată cu piment și servită peste orez sau servită cu tortilla încălzite, coriandru tocat și smântână. Alții pot servi felul de mâncare cu orez în stil spaniol și fasole neagră.
Nu există un inventator clar al acestui fel de mâncare popular. Unii îl conectează cu mai multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, care cu siguranță ar fi influențat bucătăria spaniolă în vremuri mai vechi. Poveștile despre origine sunt mai degrabă romantice și drăguțe. Unul care pare să fie savurat în Insulele Canare este cel al unui om foarte sărac care încearcă să-și hrănească familia, când nu avea mâncare. A început să-și gătească hainele vechi, dar din moment ce actul său a fost făcut cu atâta dragoste, felul de mâncare s-a transformat în ceva minunat.
Dacă doriți să încercați să faceți felul de mâncare, veți găsi multe rețete online și în cărțile de bucate din Caraibe și America Centrală. De asemenea, puteți găsi rețete sud-americane care sunt destul de asemănătoare cu ropa vieja, cum ar fi carne mechada venezueleană. Este posibil să puteți gusta ropa vieja la restaurante din Caraibe, America de Sud, America Latină și unele restaurante spaniole.