O șuncă parțial dezosată este o șuncă din care au fost îndepărtate unele dintre oase, lăsând în urmă un singur os în carne. Există câteva avantaje în folosirea unei șunci parțial dezosate; tinde să se gătească mai repede decât o șuncă dezosată, de exemplu, și are mai multă aromă. De asemenea, este mai ușor de sculptat decât o șuncă tradițională cu oase, care păstrează toate oasele cu care s-a născut porcul. Puteți auzi, de asemenea, această tăietură numită șuncă semi-dezosată.
Mulți măcelari oferă șuncă parțial dezosată sau sunt capabili să producă astfel de șunci pentru clienți la cerere specială. La piețele cu un tejghea de carne, șunca parțial dezosată este de obicei oferită, iar producătorii de specialitate care se concentrează pe fabricarea diferitelor stiluri de șuncă tind să facă și șuncă parțial dezosată, pentru consumatorii care o doresc.
Atunci când se produce o șuncă parțial dezosată, oasele șoldului și tulpinii sunt îndepărtate de pe picior. Aceste oase tind să facă șunca dificil de sculptat și sunt, de asemenea, voluminoase și greoaie de lucrat. Îndepărtând aceste oase, producătorul ușurează substanțial șunca, făcând-o mai ușor de manipulat și mai accesibilă, deoarece carnea este vândută de obicei la kilogram. Pentru consumatori, șunca dezosată parțial este mai ușor de gătit și de tăiat decât șunca dezosată.
Includerea oaselor în bucățile de carne are un impact dramatic asupra aromei acestora și, de aceea, un os este lăsat în șunca parțial dezosată, în loc să fie îndepărtat pentru a face o șuncă dezosată. Oasele fac carnea mai aromată, creând straturi complexe de aromă care sunt scoase la iveală printr-o gătire lungă și lentă. Tăiile dezosate pot fi, de asemenea, mai fragede și suculente, două trăsături pe care mulți oameni le caută în mod activ în carnea lor. Odată ce o șuncă dezosată parțial a fost cioplită, osul poate fi folosit în supă, bulion sau tocană pentru a extrage ultima aromă rămasă.
Atunci când alegeți o șuncă parțial dezosată, este important să luați în considerare cura care a fost folosită pentru prepararea șuncii, deoarece aceasta va influența modul în care este preparată carnea. Șuncile sărate în mod tradițional, de exemplu, trebuie să fie înmuiate în mai multe schimburi de apă înainte de a fi gătite, în timp ce șuncile curate cu saramură pot fi pur și simplu prăjite timp de câteva ore și glazurate cu suc sau un sos pentru a le face aromate și umede. De asemenea, șuncile parțial afumate sau afumate vor trebui să fie tratate diferit. Dacă nu sunteți sigur cum trebuie gătită o șuncă, întrebați când o cumpărați, pentru a vă asigura că veți beneficia la maximum de carne.