Mâncarea germană cunoscută sub numele de rouladen, rinderroulade sau măsline de vită constă dintr-o bucată de carne de vită, vițel sau porc care a fost rulată în jurul unei umpluturi de ceapă, slănină, murături și muștar și gătită. Carnea de vită este cea mai obișnuită carne de ruladen și este, de obicei, o tăietură de friptură de argint, de deasupra sau de crup. Fâșii lungi și subțiri de carne sunt acoperite cu muștar și acoperite cu umplutură, apoi rulate și fixate cu scobitori sau ață. Un ruladen este în mod tradițional prăjit și apoi prăjit lent într-o marinată de bulion, bere sau vin timp de câteva ore înainte de a fi servit cu sos, vin roșu sau bere și o garnitură de spatzel, cartofi sau varză roșie.
Umplutura tipică de ruladen include slănină afumată, murături tocate și ceapă și muștar, dar aceste ingrediente pot varia între regiunile germane. Alte ingrediente posibile pentru umplutură sunt cârnații, piatra acoperită cu pesmet, pătrunjel, stafide, nuci de pin și carne tocată. Pe lângă carnea de vită, carnea de vițel este, de asemenea, folosită în mod obișnuit pentru a face ruladen, deși se crede că inițial au fost folosite carnea de căprioară sau porc.
Mâncarea se prepară prin întinderea muștarului fierbinte și umplurea pe fâșii lungi și subțiri de carne. Carnea se rulează apoi într-o formă de buștean și se înfășoară cu ață sau se asigură cu scobitori sau cu o clemă specială. În prima fază de gătit, ruladele se prăjesc într-o tigaie cu câteva legume până se rumenesc. Apoi se adaugă vin roșu, bere sau bulion de pui sau de legume, iar vasul este prăjit încet timp de până la două ore într-un cuptor încălzit la 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen poate fi, de asemenea, gătit într-o tigaie acoperită pe aragaz sau într-un aragaz lent.
Odată ce ruladenul s-a terminat de prăjit, se scoate din tavă. Mai mult vin roșu, bere sau bulion de pui sau legume se adaugă la orice lichid rămas în fundul cratiței pentru a face un sos pentru carne. Lichidul se fierbe si se reduce pana se ingroasa iar carnea se intoarce in tigaie pentru a fi acoperita cu sos si reincalzita. La sos pot fi adăugate smântână groasă și făină pentru a ajuta la îngroșarea și aromatizarea sosului.
Aceste chifle de vită sunt de obicei servite în Germania duminica în timpul unui prânz de familie sau al cinei devreme și sunt, de asemenea, rezervate pentru ocazii festive. Orice ață, scobitori sau cleme folosite pentru a fixa rulourile trebuie îndepărtate înainte de servire. Spatul este garnitura tradițională servită cu ruladen, deși cartofii fierți sau copți sau varza roșie sunt, de asemenea, obișnuiți.