Ruladă de vită este un fel de mâncare europeană de vită constând dintr-o bucată subțire de carne de vită rulată în jurul diferitelor umpluturi. Nu trebuie confundat cu rouladen, o versiune germană a preparatului. În franceză, termenul rulade înseamnă rulada. Vasul este de obicei rumenit și apoi copt sau fiert în bulion, vin sau alte lichide. Ruladă de vită are multe variații în Europa, inclusiv braciola în Italia, rouladen în Germania și paupiette în Franța. Se prepară în mod obișnuit ca o rolă mare și apoi se feliează; cu toate acestea, se pot face și porții individuale.
O varietate de ingrediente pot fi folosite pentru a umple o rulada de vită. Elementele comune includ slănină, muștar și legume. Legumele cu texturi mai dure trebuie gătite înainte de a fi introduse în rulada; altfel nu se vor rula corect cu carnea. Pentru a nu se vărsa umplutura din vas, se ține împreună cu sfoară de brutărie, scobitori sau frigarui. Diferite țări pot avea umpluturi regionale, iar persoanele ar putea alege să experimenteze cu diferite umpluturi pentru a vedea pe care le preferă.
Primul pas în pregătirea ruladei de vită este să bateți o bucată de friptură până când aceasta este foarte subțire, dar încă intactă. Acest lucru permite cărnii de vită să se gătească uniform pe tot parcursul ruloului. Umplutura este apoi adăugată la carnea de vită, după care este rulată și asigurată. Trebuie evitată umplerea excesivă a ruloului, deoarece s-ar putea găti neuniform sau s-ar putea rupe odată rulat. Ruladele individuale sunt pregătite în același mod, cu excepția faptului că sunt create în dimensiuni mult mai mici.
Rumenirea ruladei de vită este importantă pentru aroma generală și aspectul felului de mâncare. Acest pas oferă preparatului o culoare atrăgătoare și o textură exterioară crocantă, sigilând sucuri pentru a menține interiorul umed și aromat. In general, vasul se rumeneste intr-o tigaie cu unt sau ulei. Scopul acestui pas nu este de a găti carnea, ci doar de a rumeni exteriorul. Rumenirea nu este un pas necesar și poate fi omisă dacă o persoană alege.
O altă componentă importantă a preparatului este sosul. Majoritatea persoanelor preferă să mănânce felul de mâncare cu un sos însoțitor pentru a-i oferi puțin mai multă umiditate și aromă. Pot fi făcute o varietate de sosuri, inclusiv sos maro simplu, un sos pe bază de vin sau unul făcut din lichidul de fierbere. Când se dorește un sos neted, indivizii trebuie să strecoare sosul printr-o sită înainte de servire.