Denumită uneori salata Snejanka sau „Albă ca Zăpada”, salata de lapte este o garnitură tradițională din Bulgaria, care combină iaurt strecurat, castraveți, usturoi, ulei de măsline și mărar. A devenit un aliment popular în Europa de Est în timpul secolului al XX-lea. Variațiile rețetei pot include suc de lămâie, oțet, nuci, mentă, pătrunjel sau alte ierburi. Salata de lapte seamănă mai mult cu un sos decât cu o salată și este adesea folosită pentru a compensa mâncărurile mai condimentate.
Salata de lapte se prepară prin strecurarea iaurtului simplu printr-o cârpă timp de 30 de minute pentru a-l scăpa de excesul de umiditate. La iaurtul strecurat se adaugă apoi un castravete decojit și tocat împreună cu usturoi presat și sare după gust. Se adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi ulei de măsline, mărar și nuci. Salata de lapte este apoi refrigerată și servită ca acompaniament rece pentru felul principal.
O rețetă similară numită tarator sau supă rece de iaurt se găsește și în bucătăria bulgară. La fel ca salata de lapte, tarator folosește iaurt, castraveți și usturoi în combinație cu apă sau oțet pentru a-i da o consistență mai asemănătoare supei. Tarator este servit în principal vara ca un fel de mâncare rece, asemănător unui gazpacho. Variații ale acestui fel de mâncare se găsesc în toată Europa de sud-est și Orientul Mijlociu, inclusiv Albania, Macedonia, Serbia, Turcia și Iran.
Bulgaria este situată de-a lungul Mării Negre în sud-estul Europei și a fost fondată în secolul al VII-lea î.Hr. Clima sa este diversă, variind de la vârfurile înzăpezite ale Munților Balcani până la câmpiile și regiunile de coastă ale Mării Negre. Până de curând, în anii 1990, agricultura a jucat un rol important în economia Bulgariei, majoritatea alimentelor din dieta bulgară modernă fiind produse în țară. Sursa principală de lactate pentru poporul bulgar este iaurtul și brânza feta derivate din laptele de vacă și capră.
Țările care îl înconjoară — Grecia și Turcia la sud și România și Serbia la nord și vest — influențează adesea bucătăria bulgară. Rețete similare de salate de lapte apar în acele culturi. Serbia și Croația se referă la această combinație de bază de ingrediente ca Tatarska salata sau salata tartara, numită așa deoarece este similară ca textură cu sosul tartar. De obicei se servește cu carne tocată la grătar. Versiunea greacă, numită tzatziki, este folosită ca sos pentru souvlaki și gyros, sau servită cu pâine sau pita ca aperitiv.