Scaloppine este un fel de mâncare italian care a devenit destul de popular în bucătăria americană, în special în restaurantele care servesc mâncare italiană. Constă dintr-o bucată de carne care este feliată subțire și măcinată aproape plat, apoi dragată în făină și prăjită într-o cantitate mică de unt într-o tigaie. Acesta este combinat cu ciuperci și un sos format în principal din vin și foi de dafin condimentat și se îngroașă cu smântână groasă. Scaloppine poate fi servit ca fel de mâncare individual sau însoțit și cu o porție mică de paste.
Uneori ortografiat „scallopine”, „scallopini” și „scaloppini”, felul de mâncare este de obicei pregătit și servit la fel, indiferent de ortografie sau pronunție. Scaloppine începe cu o bucată de carne care a fost feliată destul de subțire. Cele mai frecvente cărnuri folosite sunt puiul și vițelul, deși se poate folosi și carnea de vită sau alte păsări. Această felie subțire de carne este apoi pisată pentru a fi mai subțire. O subțire uniformă a întregii bucăți de carne este importantă pentru a asigura o gătire adecvată.
Tăierea cărnii plată în pregătirea pentru prepararea scaloppinei se face de obicei prin plasarea cărnii între două foi de hârtie ceară sau folie de plastic alimentară. Acest lucru permite ciocanului sau alt element utilizat să se deplaseze peste carne fără a o rupe. În timp ce carnea este măcinată, unele ciuperci feliate sunt de obicei lăsate să se rumenească într-o tigaie cu unt topit și apoi puse deoparte.
Carnea tocata subtire este apoi dragata in putina faina care a fost asezonata cu sare si piper. Excesul de făină este scuturat de pe carne, deoarece ideea este să aibă un strat ușor de făină și nu o crustă grea, așa cum ar fi de preferat la puiul prăjit. Apoi se prepară un sos folosind vin alb și condimente, cu smântână grea adăugată când este fierbinte pentru a îngroșa sosul.
Odată ce sosul a ajuns la grosimea potrivită, se pot adăuga carnea și ciupercile fierte sau fiecare element poate fi placat separat. Pastele fierte pot fi, de asemenea, servite cu felul de mâncare, așezând de obicei o grămadă mică de paste pe farfurie, apoi carnea și ciupercile și acoperind totul cu puțin sos. Acest tip de scaloppine este popular în SUA și în alte regiuni care servesc bucătăria italiană, atât pentru aroma sa caldă și bogată, cât și pentru simplitatea sa relativă.