Eisbein este un fel de mâncare german preparat folosind un jaret de șuncă – adesea unul care a fost murat sau vindecat – servit de obicei cu piure de cartofi sau varză murată. Jaretul de șuncă este de obicei gătit lent, fiert în apă la care se adaugă diverse legume și ierburi. Acest lucru înmoaie jaretul de șuncă și introduce o aromă mai mare prin pielea și stratul de grăsime care sunt de obicei lăsate. Eisbein este destul de ușor de făcut și, deși are un timp de gătit oarecum lung, nu necesită multă atenție.
Similar cu un fel de mâncare polonez numit golanka, eisbein începe cu bucata de carne de la care își ia numele. Însemnând „picior de gheață” în germană, eisbein se referă la osul piciorului din jaret de șuncă care este folosit la prepararea acestui fel de mâncare. Jaretul de șuncă este o bucată de carne de porc care vine de sub șuncă și deasupra picioarelor, asemănătoare articulației gleznei sau încheieturii mâinii, așa că uneori este denumită articulația de porc. Această bucată de carne este destul de aromată, datorită texturii marmorate a grăsimii și a cărnii, dar și destul de tare și necesită o gătire lungă și lentă pentru o pregătire adecvată.
Eisbein începe cu jaret de șuncă, care poate fi necesar să fie înmuiat în apă înainte de utilizare, în funcție de conținutul de sare al jaretului. Jaretul de șuncă poate fi afumat sau vindecat și este adesea pus în saramură, iar oricare dintre aceste preparate funcționează bine la prepararea eisbeinului. Se aduce la fiert o oală mare cu apă, la care se adaugă jaretul de șuncă, împreună cu morcovi, ceapă și țelină care au fost tocate grosier. La aceasta se adaugă adesea frunze de dafin, precum și boabe întregi de piper, iar oala se lasă să fiarbă câteva ore, până când carnea se desprinde ușor de os.
Serviciul tradițional al eisbein folosește un întreg jaret de șuncă, complet cu osul și pielea încă pe jaret. Această piele nu este crocantă, ci este moale din cauza fierberii lungi, ceea ce o poate face neatrăgătoare pentru unii consumatori. Eisbeinul este de obicei servit deasupra unui pat de piure de cartofi sau varză murată, iar muștarul este servit de obicei alături de acesta. Unele rețete prevăd ca jaretul de șuncă să fie scos din apă odată gătit, uscat și apoi introdus în cuptor pentru a se coace până devine crocant pe exterior. Aceste rețete vor necesita, de asemenea, adesea o glazură care trebuie periată sau turnată peste jaret de șuncă în timpul coacerii.