Sfiha este un tip de patiserie sau pâine care este acoperită sau umplută cu un amestec de carne care este popular în unele țări din Orientul Mijlociu și din America de Sud. În unele cazuri, este comparată cu o pizza, deoarece pare să aibă toppinguri pe pâine subțire, circulară, deși bucătăria în unele zone formează aluatul într-un pachet mic, cu carnea în interior. Aluatul folosit este frecvent dospit, dar poate fi și azimă ca o pita. Amestecul de carne este aromat într-un mod care îi conferă un gust dulce-acru. Cand sfiha este gata, se poate servi cu iaurt, castraveti sau sos tahini, un tip de pasta de susan.
Prima parte a unei sfiha, și una care poate ajuta la determinarea caracterului mesei finite, este tipul de aluat de pâine implicat. Acesta începe de obicei ca aluat standard de pâine dospit. Condimente precum chimenul, ceapa sotata sau ienibaharul pot fi integrate in aluat, astfel incat sa aiba o aroma mai distincta fata de carne. De asemenea, este normal să puneți niște iaurt în aluat pentru umiditate și un gust de tartă. Aluatul final se întinde foarte subțire, ca o coajă de patiserie.
Umplutura de carne poate avea o mare varietate de ingrediente și condimente adăugate. Cele mai frecvente două cărnuri folosite în umplutură sunt mielul și vită. Legumele precum ceapa și roșiile sunt amestecate cu carnea. Condimente precum patrunjel, ienibahar, ardei rosu, nucsoara, scortisoara si boia de ardei se adauga dupa gust. Iaurtul este de obicei inclus în amestec, deși uneori se folosește oțet pentru a da un gust ascuțit.
Umplutura Sfiha poate fi rotunjită și echilibrată cu ingrediente precum sucul de rodie, ghimbir și usturoi. Garam masala, un amestec de condimente prăjite și pastă de tahini pot fi adăugate pentru a adânci aromele. Întregul amestec se prăjește într-o tigaie până când carnea este aproape fiartă și aromele s-au combinat.
La prepararea sfiha pentru gătit, aluatul se întinde plat și subțire. Pentru a face o sfiha plată asemănătoare unei pizza, amestecul de carne este turnat peste partea de sus al aluatului până când a acoperit întreaga zonă, cu excepția unui mic spațiu în jurul marginilor. Pentru o sfiha care seamănă mai mult cu un pachet mic, pe foaia de aluat se pun linguri de carne la câțiva centimetri distanță, iar aluatul se taie pătrate cu carnea în centrul fiecărui pătrat. Marginile fiecărui pătrat sunt strânse împreună în jurul cărnii pentru a forma o ceașcă mică de patiserie.
Sfiha se coace în cuptor până când aluatul a început să se rumenească și amestecul de carne s-a terminat de gătit. Acestea sunt de obicei servite fierbinți împreună cu un castron de iaurt sau cu niște sos tahini. Legumele tăiate cubulețe precum roșiile sau castraveții pot fi presărate deasupra, la fel și ierburile proaspete precum coriandru sau semințele de rodie.