Cheddarul blând este un tip popular de brânză cheddar care este folosit într-o varietate de feluri de mâncare și ca gustări. Spre deosebire de alte tipuri de cheddar, acest tip de brânză are un gust mai puțin puternic deoarece nu este învechit foarte mult. Versiunile ușoare ale brânzei cheddar pot varia în culoare între galben pal și portocaliu, în funcție de procesele de învechire și fermentare. Nu toate brânzeturile cheddar au același gust și multe versiuni procesate au un gust natural blând.
Brânza tradițională este făcută din caș și zer. Amestecul este în general amestecat cu enzime și bacterii înainte de fermentare. Ceea ce face cheddarul unic din alte tipuri de brânzeturi este un proces numit cheddaring, în care zerul este scurs din caș. De asemenea, sare este adesea adăugată la caș pentru a da brânzei o aromă mai distinctă. Toate tipurile de brânzeturi cheddar blânde sunt făcute din lapte de vacă.
Tipurile de brânzeturi cheddar variază în funcție de procesul de învechire, în care sunt păstrate la o temperatură constantă până la maturare. Anumite brânzeturi pot dura doi sau mai mulți ani până la maturare, dar cheddarul blând este învechit doar timp de trei luni. Cu cât brânza este învechită mai mult, cu atât gustul asociat este mai puternic. Brânzeturile blânde păstrează, de asemenea, mai multă umiditate datorită procesului scurt de învechire. Spre deosebire de alte brânzeturi, cheddarul blând este binecunoscut pentru că nu este uscat sau sfărâmicios.
Brânzeturile cheddar procesate sunt realizate cu echipamente din fabrici pentru a produce în masă alimentele. Deoarece brânza este produsă rapid, acestea au, în general, un proces de învechire mai scurt. Consumatorii constată adesea că multe tipuri de cheddar ambalate au un gust blând, chiar dacă sunt etichetate ca având un gust „ascuțit”. Cheddarul ușor procesat are de obicei un gust mai puțin puternic în comparație cu versiunile de casă. În efortul de a face brânza să arate mai portocalie, unii procesoare vor adăuga un colorant alimentar numit annatto.
Brânza Cheddar este originară din satul englez Cheddar, iar prevalența sa datează din secolul al XII-lea. De atunci, cheddarul a fost făcut în toată lumea și rămâne favoritul multor iubitori de brânză. Este o completare a pâinii, chipsurilor și biscuiților, precum și fructelor și vinurilor. Brânza cheddar ușoară este, de asemenea, folosită ca favorită pe sandvișuri și poate fi mărunțită în diferite rețete care conțin cartofi, pui și orez. Unele tipuri de alimente ambalate sunt, de asemenea, aromate cu gust de cheddar blând.