Merele de copt, numite și mere de gătit, sunt folosite pentru a face o varietate de articole de desert, inclusiv plăcinte, ștrudel și cizmar. De asemenea, pot fi fierte, prăjite sau făcute în sos de mere pentru garnitură. Aspectul exterior al merelor de copt poate diferi ca mărime și culoare, dar de obicei sunt fructe pline de aromă, cu o textură fermă, care își va păstra forma în timpul procesului de gătire. Un măr de copt este de obicei mai acru decât dulce în comparație cu consumul de mere.
Merele Granny Smith sunt mărul clasic de copt. Acest măr mic, de culoare verde deschis, este foarte ferm și are un gust acidulat și acidulat. Aceste mere sunt folosite în principal ca mere pentru copt, dar pot fi consumate proaspete. Ele sunt adesea servite în felii cu un sos de caramel care completează aroma de tartă și textura crocantă. Granny Smiths sunt în sezon toamna, dar de obicei sunt disponibile pe tot parcursul anului din cauza producției globale.
Soiul Jonathan este un măr roșu care oferă un echilibru de dulceață și amărăciune. Este adesea considerat un măr de uz general care poate fi consumat proaspăt sau folosit pentru gătit. Jonathan a fost cultivat pentru prima dată în anii 1800 în Statele Unite și a devenit o cultură preferată datorită capacității unui măr Jonathan de a produce o abundență de fructe imediat după plantare.
Un măr auriu delicios este palid până la galben-aprins când este copt. Se consumă în principal proaspăt, dar poate fi folosit ca măr de copt, chiar dacă își pierde o parte din aromă în timpul procesului de gătire. Golden Delicious a fost încrucișat cu Jonathan pentru a crea Jonagold-ul galben și roșu. Acest măr mare oferă dulceața unui delicios auriu în timp ce îmblânzește aciditatea mai mare găsită în Jonathan. Mulți oameni consideră că Jonagold este unul dintre cele mai bune mere de copt disponibile.
Mărul de la Roma are un aspect roșu aprins, dar nu este un măr bun de mâncare. Gustul său se îmbunătățește în timpul procesului de gătire, făcându-l o alegere excelentă atunci când faceți cumpărături pentru coacerea mere. Roma este unul dintre puținele mere care crește bine în zonele cu ierni calde și adesea este cultivat în țări care nu au succes în creșterea altor mere.
Merele Cortland sunt o variație a lui McIntosh și ambele sunt considerate mere bune pentru copt. Această familie de mere este dulci și crocantă, oferind o textură excelentă care se păstrează în timpul procesului de gătire. Cortland este unul dintre puținele mere care nu se rumenesc repede atunci când sunt tăiate, oferind bucătarului mult timp de pregătire. Aceste mere sunt cultivate în general în climate mai reci, cum ar fi nordul statului New York, Canada și Regatul Unit.