Pulpele de pui afumate sunt bucăți de pui care au fost gătite folosind fumul din lemn tare, nu direct prin căldură. Se pot obține multe arome diferite folosind lemne diferite pentru a crea fumul. Căldura din interiorul afumătorului sau deasupra grătarului gătește carnea, dar fumul excesiv se infuzează și în carne și adaugă savoare produsului finit. Ierburile și condimentele pot fi aplicate pe exteriorul pulpelor de pui afumate pentru a spori și mai mult aroma preparatului. Gătitul prin afumare necesită mai mult timp decât alte metode de gătit – afumatul pulpelor de pui poate dura între două și cinci ore.
Orice pulpă de pui gătită cu fum poate fi clasificată drept pulpă de pui afumată. În general, căldura indirectă a cărbunelui este combinată cu fumul de la anumite tipuri de lemn pentru a găti carnea prin afumare. Pentru afumarea cărnii se pot folosi dispozitive speciale numite afumătoare, dar se poate face și pe un grătar obișnuit. În timp ce căldura indirectă este necesară pentru a ridica carnea la o temperatură sigură, cea mai mare parte a aromei provine din fumul care este infuzat în carne în timpul gătirii. Diferitele lemne folosite în procesul de afumare infuzează diferite arome în pulpele de pui afumate.
Multe combinații diferite de ierburi și condimente pot fi folosite atunci când se prepară pulpe de pui afumate. Ierburile și condimentele sunt de obicei frecate în piele de pe exteriorul pulpei de pui. Sarea și piperul sunt adaosuri comune la majoritatea amestecurilor de condimente, iar alte ingrediente, cum ar fi oregano, cimbru, praf de ceapă și busuioc pot fi folosite pentru o aromă suplimentară. Cele mai bune pulpe de pui afumate se fac atunci când condimentul are arome care completează lemnul folosit pentru afumare.
Timpul necesar pentru afumarea puiului depinde în mare măsură de temperatura afumătorului sau grătarului pe care este gătit. Cele mai multe rețete sugerează afumatul pulpelor de pui la aproximativ 225 de grade Fahrenheit (107 Celsius) timp de puțin peste două ore. Temperatura poate varia, totuși, în special atunci când carnea este afumată pe un grătar și, ca rezultat, uneori poate dura până la cinci ore pentru a face pulpe de pui afumate. Un termometru poate ajuta la determinarea când carnea este gătită, iar pulpele de pui ar trebui să fie de 180 de grade Fahrenheit (82 Celsius) când sunt gata de mâncare.
Garniturile pot fi servite cu pulpe de pui afumate pentru a forma o masă, sau pot fi servite singure ca parte a unui grătar. Garniturile obișnuite includ cartofi prăjiți și salată, dar sunt posibile multe alte garnituri. Bucătarii ar putea alege să facă o variație a unui fel de mâncare clasic, cum ar fi să facă cartofi prăjiți din cartofi dulci, pentru a-și ajuta felul de mâncare să iasă în evidență.