Ridichea fermentată cunoscută sub numele de sinki este un ingredient popular în multe feluri de mâncare nepaleze, împreună cu un alt preparat de legume fermentat cunoscut sub numele de gundruk. Pentru a face acest fel de mâncare indigenă veche de generații, așchii de ridichi învechite sunt presate într-o gaură căptușită cu bambus și paie, apoi ascunse de o acoperire de vegetație, roci, lemn și, în final, noroi. După o lună de întărire bacteriană, leguma conservată rezultată este uscată la soare și păstrată pentru a rezista câțiva ani sau mai mult.
Procesul de a face sinki începe prin a lăsa ridichile să se ofilească timp de câteva zile la temperatura camerei. Apoi, vârfurile cu frunze sunt tăiate și secțiunile de rădăcină de ridichi sunt mărunțite. Între timp, o gaură de 2 sau 3 picioare (0.6 sau 0.91 m) este săpată și se aprinde un mic foc în partea de jos chiar înainte ca perioada de depozitare să înceapă să-l încălzească.
După ce gaura este fierbinte, focul este stins și fundul este căptușit cu bambus și paie. Pe deasupra se pun ridichile, care apoi sunt presate ferm cu mai multă vegetație, scânduri, pietre și noroi pentru a crea o barieră destul de inexpugnabilă. Potrivit Centrului de Bioinformatică de la Universitatea North-Eastern Hill din India, este nevoie de o lună înainte ca chiuveta să fie fermentată corespunzător de o serie de acizi lactici. Apoi, este nevoie de o uscare finală la soare înainte de a putea fi consumate.
Un fel de mâncare obișnuit care utilizează sinki este o supă simplă făcută prin înmuierea mai întâi ridichile fermentate în apă timp de aproximativ 10 minute, în timp ce legumele tocate cum ar fi ceapa, roșiile și ardeii iute sunt sote în ulei. Așchiile de ridichi strecurate se prăjesc apoi cu celelalte legume, doar cu puțină sare și pudră de turmeric. Această supă, care se servește în mod obișnuit cu orez alb, se face prin adăugarea de apă și gătirea legumelor timp de încă 10 minute până când toate ingredientele sunt complet fragede.
Sinki este în mod obișnuit fermentat și gătit împreună cu un alt fel de mâncare nepalez, numit gundruk. Acest ultim aliment folosește frunzele de legume precum conopida și cele luate din ridichi sinki, păstrând bine frunzele ofilite și mărunțite într-o oală acoperită care se ține caldă la soare și noaptea la foc. Ocazional, se poate adăuga apă fierbinte. După aproximativ o săptămână, gundruk poate fi scos din oală și uscat la soare. Aceste metode asigură că alimentele se vor păstra până când este timpul să mănânci.